Myslivecká kuchyněWildküche

SurovinyZutaten

• 700 g srnčího hřbetu vykostěného
• 10 jalovčinek
• 100 g másla
• 2 snítky tymiánu
• 150 ml červeného vína
• 200 ml zvěřinového vývaru
• 3 lžíce brusinek
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 2 lžíce oleje

PostupZubereitung

1. Hřbet osušte, osolte, opepřete a rozdrcené jalovčinky vetřete do masa.
2. Na pánvi rozpalte olej a maso ze všech stran prudce opečte dozlatova.
3. Přidejte máslo a tymián, polévejte maso a dotáhněte v troubě na 160 °C asi 12 minut na růžovo.
4. Maso vyjměte a nechte odpočinout v alobalu, výpek deglazujte vínem a vývarem.
5. Omáčku zredukujte, vmíchejte brusinky a kousek másla, dochuťte.
6. Hřbet nakrájejte na medailonky a podávejte přelité omáčkou.

SurovinyZutaten

• 800 g srnčího plecka
• 100 g uzené slaniny
• 2 cibule
• 300 ml suchého červeného vína
• 200 g žampionů
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce rajského protlaku
• 1 lžička majoránky
• sůl, pepř, bobkový list
• 3 lžíce sádla

PostupZubereitung

1. Slaninu nakrájejte na kostičky a vyškvařte na sádle.
2. Přidejte nakrájenou cibuli a osmahněte dozlatova, vmíchejte protlak.
3. Vložte maso nakrájené na kostky, opečte a zaprašte moukou.
4. Podlijte vínem, přidejte česnek, bobkový list a koření a duste pod pokličkou hodinu.
5. Přidejte plátky žampionů a duste dalších 30 minut do měkka.
6. Dochuťte majoránkou, solí a pepřem a podávejte s houskovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 600 g srnčí kýty
• 30 g sušených hříbků
• 1 cibule
• 200 ml smetany ke šlehání
• 150 ml bílého vína
• 1 mrkev
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky
• svazek petrželky
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Hříbky namočte do vlažné vody na 20 minut.
2. Maso nakrájejte na nudličky a na másle prudce opečte, vyjměte.
3. Osmahněte nadrobno krájenou cibuli a mrkev, zaprašte moukou.
4. Podlijte vínem a vodou z hříbků, vraťte maso a duste 50 minut.
5. Přidejte nakrájené hříbky a smetanu, povařte do zhoustnutí.
6. Dochuťte solí, pepřem a posypte petrželkou.

SurovinyZutaten

• 1 kg srnčí kýty vcelku
• 100 g uzené slaniny na prošpikování
• 2 mrkve
• 1 petržel
• půl celeru
• 2 cibule
• 500 ml smetany ke šlehání
• 100 ml octa
• 10 kuliček nového koření
• 5 kuliček pepře
• 2 bobkové listy
• sůl, cukr, citron

PostupZubereitung

1. Maso prošpikujte slaninou, vložte do mořidla z osmažené zeleniny, octa a koření a nechte přes noc.
2. Maso opečte na sádle dozlatova, podlijte mořidlem a duste 2 hodiny do měkka.
3. Maso vyjměte, omáčku rozmixujte a propasírujte.
4. Vmíchejte smetanu s trochou mouky a provařte do zhoustnutí.
5. Dochuťte octem, cukrem, citronem a solí na sladkokyselo.
6. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s knedlíkem, brusinkami a citronem.

SurovinyZutaten

• 400 g srnčí svíčkové
• 2 snítky rozmarýnu
• 50 g másla
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• hrubá mořská sůl
• čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Svíčkovou nakrájejte na dva silnější steaky a nechte dojít na pokojovou teplotu.
2. Steaky osušte, potřete olejem a opepřete.
3. Na rozpálené pánvi opečte z každé strany 2–3 minuty.
4. Přidejte máslo, rozmáčknutý česnek a rozmarýn a maso polévejte.
5. Steaky osolte, zabalte do alobalu a nechte 5 minut odpočinout.
6. Podávejte s pečenými bramborami a výpekem z pánve.

SurovinyZutaten

• 600 g srnčí kýty
• 150 g anglické slaniny
• 2 červené cibule
• 1 paprika
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce hořčice
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 2 stroužky česneku
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Maso nakrájejte na kostky a naložte do oleje, hořčice, česneku a tymiánu na 30 minut.
2. Cibuli a papriku nakrájejte na větší kusy.
3. Na špejle střídavě napichujte maso, slaninu, cibuli a papriku.
4. Špízy osolte a opepřete.
5. Grilujte nad žhavými uhlíky asi 12 minut a často otáčejte.
6. Podávejte s pečivem a česnekovým dipem.

SurovinyZutaten

• 1 kg srnčích kostí
• 2 mrkve
• 1 petržel
• kus celeru
• 1 cibule
• 150 g srnčích jater
• 2 vejce
• 100 g strouhanky
• svazek petrželky
• 10 kuliček nového koření
• sůl a pepř
• 2 lžíce sádla

PostupZubereitung

1. Kosti zalijte vodou, přidejte koření a vařte 2 hodiny na vývar.
2. Játra umelte, smíchejte s vejci, strouhankou, solí a petrželkou na těsto.
3. Vývar přeceďte, přidejte na kostičky krájenou zeleninu a povařte.
4. Z játrového těsta tvarujte malé knedlíčky.
5. Knedlíčky vařte ve vývaru 10 minut, dokud nevyplavou.
6. Dochuťte solí a pepřem a posypte petrželkou.

SurovinyZutaten

• 500 g srnčího masa
• 200 g vepřových jater
• 150 g uzené slaniny
• 1 cibule
• 3 lžíce brandy
• 100 g másla
• 2 vejce
• 3 lžíce brusinek
• půl lžičky mletého jalovce
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Maso, játra a slaninu umelte na jemno spolu s osmaženou cibulí.
2. Vmíchejte vejce, brandy, rozpuštěné máslo a koření.
3. Hmotu důkladně promíchejte do hladka a osolte.
4. Naplňte do pekáčku, navrch rozprostřete brusinky.
5. Pečte ve vodní lázni v troubě na 160 °C asi 70 minut.
6. Nechte vychladnout a zatáhněte vrstvou rozpuštěného másla.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg srnčí kýty
• 400 g lesních hub
• 2 cibule
• 200 ml smetany ke šlehání
• 150 ml bílého vína
• 100 g slaniny
• 3 lžíce sádla
• 1 lžíce hladké mouky
• 2 snítky tymiánu
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Kýtu prošpikujte slaninou, osolte, opepřete a opečte na sádle.
2. Vložte do pekáče s cibulí, podlijte vínem a pečte na 160 °C 90 minut.
3. Houby očistěte, nakrájejte a orestujte na sádle s tymiánem.
4. K masu přidejte houby a pečte dalších 30 minut.
5. Výpek zahustěte moukou rozmíchanou ve smetaně a provařte.
6. Kýtu nakrájejte a podávejte přelitou houbovou omáčkou.

SurovinyZutaten

• 1 kg srnčí svíčkové či kýty
• 120 g slaniny
• 3 mrkve
• 1 petržel
• čtvrt celeru
• 2 cibule
• 600 ml smetany ke šlehání
• 80 ml octa
• 8 kuliček nového koření
• 2 bobkové listy
• 100 g cukru
• sůl, citron, 2 lžíce sádla

PostupZubereitung

1. Maso prošpikujte slaninou a naložte do nakrájené zeleniny s octem a kořením přes noc.
2. Maso opečte na sádle, přidejte mořidlo a podlijte vodou.
3. Duste pod pokličkou 2,5 hodiny do měkka, maso vyjměte.
4. Zeleninu rozmixujte, zahustěte trochou mouky a vmíchejte smetanu.
5. Z cukru udělejte karamel, rozpusťte v omáčce a dochuťte octem a citronem.
6. Maso nakrájejte a podávejte s knedlíkem, brusinkami a šlehačkou.

SurovinyZutaten

• 700 g srnčího masa
• 300 g vepřového boku
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce mletého kmínu
• 1 lžička mletého pepře
• 20 g soli
• půl lžičky majoránky
• 100 ml ledové vody
• vepřová střívka

PostupZubereitung

1. Maso umelte na středním kotouči a důkladně prochlaďte.
2. Přidejte rozetřený česnek, kmín, pepř, sůl a majoránku.
3. Vmíchejte ledovou vodu a hmotu propracujte do lepivé konzistence.
4. Naplňte do namočených střívek a tvarujte klobásy.
5. Nechte přes noc odpočinout v lednici.
6. Klobásy uvařte v páře nebo opečte na grilu dozlatova.

SurovinyZutaten

• 1 kg srnčího plecka
• 150 g uzené slaniny
• 3 cibule
• 500 ml tmavého piva
• 2 lžíce hořčice
• 1 lžíce medu
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce hladké mouky
• bobkový list, nové koření
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Maso potřete hořčicí, osolte, opepřete a prošpikujte slaninou.
2. Na sádle opečte dozlatova a vyjměte z pekáče.
3. Osmahněte nakrájenou cibuli, vraťte maso a podlijte pivem.
4. Přidejte med a koření a duste pod pokličkou 2 hodiny.
5. Výpek zahustěte moukou a krátce provařte.
6. Pečeni nakrájejte a podávejte s bramborovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 600 g srnčí kýty
• 500 g červeného zelí
• 1 jablko
• 60 g sušených švestek
• 1 cibule
• 200 ml červeného vína
• 2 lžíce povidel
• 1 lžička skořice
• 2 lžíce sádla
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Maso nakrájejte na kostky a opečte na sádle s cibulí.
2. Podlijte vínem, přidejte povidla a duste 70 minut do měkka.
3. Zelí nakrájejte nadrobno a duste s nastrouhaným jablkem a švestkami.
4. Zelí ochuťte skořicí, solí a špetkou cukru do sladkokyselé chuti.
5. Ragú dochuťte solí a pepřem a nechte krátce provařit.
6. Na talíř naservírujte zelí a navrch položte horké ragú.

SurovinyZutaten

• 500 g srnčí svíčkové
• 120 ml portského vína
• 2 lžíce brusinek
• 200 ml zvěřinového vývaru
• 50 g studeného másla
• 1 šalotka
• 2 lžíce oleje
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Svíčkovou nakrájejte na medailonky, osolte a opepřete.
2. Na oleji je prudce opečte z obou stran do růžova a odstavte.
3. Ve výpeku zpěňte nadrobno krájenou šalotku.
4. Zalijte portským a vývarem a zredukujte na polovinu.
5. Vmíchejte brusinky a za stálého šlehání zašlehejte studené máslo.
6. Medailonky vraťte do omáčky, prohřejte a ihned podávejte.

SurovinyZutaten

• 8 srnčích kotlet
• 4 snítky tymiánu
• 3 stroužky česneku
• 60 g másla
• 3 lžíce olivového oleje
• sůl a hrubě mletý pepř
• 1 lžíce medu

PostupZubereitung

1. Kotlety potřete olejem, lehce naklepte a opepřete.
2. Pánev rozpalte a kotlety opečte 2 minuty z každé strany.
3. Přidejte máslo, rozdrcený česnek a tymián.
4. Kotlety polévejte máslem a přetřete trochou medu.
5. Osolte a nechte 3 minuty odpočinout.
6. Podávejte s grilovanou zeleninou a opečeným chlebem.

SurovinyZutaten

• 900 g srnčí kýty
• 3 mrkve
• 2 petržele
• čtvrt celeru
• 2 cibule
• 300 ml zvěřinového vývaru
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 snítky rozmarýnu
• 5 kuliček nového koření
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Zeleninu nakrájejte na hrubo a rozprostřete na dno pekáče.
2. Maso osolte, opepřete, potřete olejem a položte na zeleninu.
3. Podlijte vývarem, přidejte rozmarýn a nové koření.
4. Pekáč zakryjte a pečte na 170 °C 90 minut.
5. Odkryjte a dopékejte 30 minut, aby maso zezlátlo.
6. Maso nakrájejte a podávejte se zeleninou a výpekem.

SurovinyZutaten

• 900 g srnčí kýty
• 100 g slaniny
• 4 lžíce šípkové marmelády
• 2 mrkve
• 1 cibule
• 200 ml smetany ke šlehání
• 80 ml octa
• 8 kuliček nového koření
• 2 bobkové listy
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl, cukr, 2 lžíce sádla

PostupZubereitung

1. Maso prošpikujte slaninou a naložte do octa s kořením a zeleninou.
2. Opečte na sádle, přidejte mořidlo a duste 2 hodiny do měkka.
3. Maso vyjměte, omáčku rozmixujte a propasírujte.
4. Vmíchejte šípkovou marmeládu a smetanu s moukou.
5. Provařte do zhoustnutí a dochuťte octem, cukrem a solí.
6. Maso nakrájejte a podávejte s knedlíkem přelité šípkovou omáčkou.

SurovinyZutaten

• 600 g mletého srnčího masa
• 100 g vepřového bůčku mletého
• 4 burgerové housky
• 4 plátky hermelínu
• 4 plátky slaniny
• 3 lžíce majonézy
• 2 lžíce brusinek
• 1 červená cibule
• sůl a pepř, 2 lžíce oleje

PostupZubereitung

1. Smíchejte srnčí a vepřové maso, osolte, opepřete a vytvarujte 4 placky.
2. Majonézu smíchejte s brusinkami na dip.
3. Slaninu vyškvařte a placky opečte na oleji z obou stran.
4. Na placky položte hermelín a nechte ho povolit.
5. Housky opečte a potřete brusinkovou majonézou.
6. Složte burger s masem, slaninou a kolečky cibule.

SurovinyZutaten

• 800 g srnčí kýty vcelku naklepané na plát
• 300 g čerstvých hub (žampiony nebo hříbky)
• 2 housky ze včerejška
• 2 vejce
• 1 cibule
• 100 g anglické slaniny
• 2 lžíce másla
• 250 ml hovězího vývaru
• 100 ml suchého červeného vína
• sůl, pepř, čerstvá petrželka

PostupZubereitung

1. Housky nakrájejte na kostky, zalijte mlékem a nechte změknout, poté smíchejte s osmaženou cibulkou, houbami, vejci a petrželkou na nádivku.
2. Plát srnčího masa osolte, opepřete a poklaďte plátky slaniny, rovnoměrně rozetřete nádivku.
3. Maso pevně srolujte a převažte kuchyňským provázkem, aby roláda držela tvar.
4. Na másle roládu ze všech stran prudce opečte dozlatova.
5. Podlijte vínem a vývarem, přiklopte a duste v troubě na 160 °C přibližně 90 minut, občas podlévejte.
6. Hotovou roládu vyndejte, šťávu zredukujte a případně zahustěte, nechte roládu chvíli odpočinout.
7. Nakrájejte na silnější plátky a podávejte s omáčkou a bramborovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 8 tenkých plátků srnčí kýty
• 8 plátků anglické slaniny
• 4 kyselé okurky překrojené napůl
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 2 cibule
• 2 lžíce sádla
• 300 ml hovězího vývaru
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř, mletý kmín

PostupZubereitung

1. Plátky masa naklepejte, osolte, opepřete a potřete tenkou vrstvou hořčice.
2. Na každý plátek položte slaninu a půlku okurky, srolujte a sepněte párátkem.
3. Na sádle závitky ze všech stran opečte a vyjměte stranou.
4. Na výpeku osmahněte nakrájenou cibuli dozlatova, zaprašte moukou a krátce orestujte.
5. Vraťte závitky, podlijte vývarem, přidejte kmín a duste pod pokličkou asi 60 minut do měkka.
6. Před podáváním vyndejte párátka a omáčku dle potřeby dochuťte.
7. Podávejte s houskovým knedlíkem nebo bramborovou kaší.

SurovinyZutaten

• 1 kg srnčí kýty vcelku
• 3 cibule
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce celého kmínu
• 3 stroužky česneku
• 300 ml hovězího vývaru
• 1 lžíce hladké mouky
• 2 bobkové listy
• sůl, mletý pepř

PostupZubereitung

1. Maso osolte, opepřete, prošpikujte plátky česneku a posypte kmínem.
2. Na sádle pečeni ze všech stran zatáhněte do zlatova a přendejte do pekáče.
3. Obložte na kolečka nakrájenou cibulí, přidejte bobkový list a podlijte vývarem.
4. Pekáč přiklopte a pečte v troubě na 170 °C přibližně 90 minut, občas podlévejte a obracejte.
5. V závěru poklici sundejte, aby maso získalo barvu.
6. Maso vyndejte, šťávu propasírujte, zahustěte moukou rozmíchanou ve vodě a povařte.
7. Pečeni nakrájejte na plátky a přelijte horkou omáčkou, podávejte s knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 800 g srnčího plece nakrájeného na kostky
• 12 menších šalotek
• 2 lžíce sádla
• 330 ml černého piva
• 200 ml hovězího vývaru
• 1 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce hladké mouky
• 2 snítky tymiánu
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Kostky masa osolte, opepřete a na sádle prudce opečte ze všech stran.
2. Maso vyjměte, na výpeku zlehka zkaramelizujte oloupané šalotky s cukrem.
3. Vraťte maso, zaprašte moukou, krátce orestujte a zalijte pivem a vývarem.
4. Přidejte tymián, přiklopte a duste na mírném ohni přibližně 90 minut.
5. Kontrolujte měkkost masa a podle potřeby podlévejte vývarem.
6. Omáčku dochuťte solí a pepřem, případně špetkou cukru pro vyvážení hořkosti piva.
7. Podávejte s bramborovým knedlíkem nebo chlebem.

SurovinyZutaten

• 800 g srnčí kýty
• 3 lžíce švestkových povidel
• 2 lžíce sádla
• 1 cibule
• 50 g kořenové zeleniny (mrkev, celer)
• 300 ml hovězího vývaru
• 1 lžíce octa
• 5 kuliček nového koření
• 2 hřebíčky, kousek skořice
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Maso osolte, opepřete a na sádle opečte do zlatova, vyjměte stranou.
2. Na výpeku zpěňte cibuli a nastrouhanou kořenovou zeleninu, přidejte koření.
3. Vraťte maso, podlijte vývarem a duste pod pokličkou asi 75 minut do měkka.
4. Maso vyjměte, do omáčky vmíchejte povidla a ocet a chvíli povařte.
5. Omáčku rozmixujte do hladka a dochuťte solí, pepřem a případně cukrem.
6. Maso nakrájejte na plátky a vraťte do omáčky, krátce prohřejte.
7. Podávejte s houskovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 1 kg srnčích kostí a ořezů
• 1 mrkev
• 1 petržel
• kousek celeru
• 1 cibule
• 100 g hladké mouky
• 1 vejce na nudle
• 5 kuliček pepře
• 2 bobkové listy
• sůl, čerstvá petrželka

PostupZubereitung

1. Kosti zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a sbírejte pěnu.
2. Přidejte očištěnou zeleninu, opálenou cibuli, pepř a bobkový list a vařte na mírném ohni nejméně 2 hodiny.
3. Z mouky, vejce a špetky soli zadělejte tuhé těsto a nechte odpočinout.
4. Těsto tence vyválejte, srolujte a nakrájejte na tenké nudle.
5. Vývar přeceďte, dochuťte solí a znovu přiveďte k varu.
6. Nudle uvařte ve vroucí osolené vodě, sceďte a vložte do talířů.
7. Zalijte horkým vývarem a posypte sekanou petrželkou.

SurovinyZutaten

• 500 g srnčího plece na kostky
• 2 cibule
• 3 brambory
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce sladké papriky
• 1 lžička pálivé papriky
• 1 lžíce rajského protlaku
• 1 litr hovězího vývaru
• 2 stroužky česneku
• sůl, kmín, majoránka

PostupZubereitung

1. Na sádle zpěňte nakrájenou cibuli a přidejte kostky masa, krátce orestujte.
2. Odstavte z ohně, vmíchejte papriku a protlak, aby nezhořkly.
3. Zalijte vývarem, přidejte kmín, česnek a duste přibližně 60 minut.
4. Přidejte na kostky nakrájené brambory a vařte do měkka.
5. Polévku dochuťte solí a majoránkou, případně rozmačkejte pár brambor pro zahuštění.
6. Nechte krátce odpočinout, aby se chutě propojily.
7. Podávejte s čerstvým chlebem.

SurovinyZutaten

• 800 g srnčí krkovice na plátky
• 500 g kysaného zelí
• 2 cibule
• 2 lžíce sádla
• 1 lžička celého kmínu
• 200 ml hovězího vývaru
• 1 lžička cukru
• 2 bobkové listy
• sůl, mletý pepř

PostupZubereitung

1. Plátky masa osolte, opepřete a na sádle opečte z obou stran.
2. Maso vyjměte a na výpeku zpěňte nakrájenou cibuli.
3. Přidejte propláchnuté zelí, kmín, bobkový list a cukr, krátce poduste.
4. Vraťte maso, podlijte vývarem a duste pod pokličkou asi 90 minut.
5. Občas zkontrolujte, zda zelí nepřischává, a podle potřeby podlijte.
6. Dochuťte solí a pepřem, hotové maso by mělo být úplně měkké.
7. Podávejte s vařeným nebo bramborovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 800 g srnčí kýty na kostky
• 2 tvrdší hrušky
• 2 cm čerstvého zázvoru
• 1 cibule
• 2 lžíce másla
• 200 ml bílého vína
• 200 ml hovězího vývaru
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Kostky masa osolte, opepřete a na másle opečte dozlatova.
2. Přidejte nakrájenou cibuli a nastrouhaný zázvor, krátce orestujte.
3. Zaprašte moukou, podlijte vínem a vývarem a duste přibližně 70 minut.
4. Hrušky oloupejte, nakrájejte na měsíčky a přidejte do hrnce na posledních 15 minut.
5. Vmíchejte med a omáčku dochuťte solí a pepřem.
6. Nechte krátce provařit, aby hrušky změkly, ale nerozpadly se.
7. Podávejte s brambory nebo karlovarským knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 400 g mletého srnčího masa
• 6 housek ze včerejška
• 200 g žampionů
• 3 vejce
• 250 ml mléka
• 1 cibule
• 2 lžíce másla
• hrst čerstvé pažitky a petrželky
• sůl, pepř, muškátový oříšek

PostupZubereitung

1. Housky nakrájejte na kostky a zalijte teplým mlékem, nechte změknout.
2. Na másle osmahněte cibuli a nakrájené žampiony, lehce osolte.
3. Smíchejte mleté maso, housky, houby, vejce a sekané bylinky.
4. Hmotu osolte, opepřete a okořeňte muškátovým oříškem.
5. Přendejte do vymazaného pekáčku a uhlaďte povrch.
6. Pečte v troubě na 180 °C přibližně 45 minut do zlatova.
7. Nechte chvíli odpočinout a krájejte na kostky jako přílohu nebo samostatné jídlo.

SurovinyZutaten

• 600 g mletého srnčího masa
• 2 housky
• 1 vejce
• 100 ml mléka
• 1 cibule
• 3 lžíce brusinkového kompotu
• 8 plátků anglické slaniny
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř, tymián

PostupZubereitung

1. Housky namočte v mléce a poté vymačkané smíchejte s mletým masem.
2. Přidejte vejce, jemně nakrájenou osmaženou cibuli, česnek a koření.
3. Vpracujte brusinky, hmotu osolte a opepřete a vytvarujte do bochníku.
4. Bochník obalte plátky slaniny a vložte do pekáčku.
5. Pečte v troubě na 180 °C přibližně 50 minut, dokud slanina nezkřupne.
6. Nechte sekanou před krájením odpočinout, aby zůstala šťavnatá.
7. Podávejte s bramborovou kaší a další lžící brusinek.

SurovinyZutaten

• 700 g srnčí kýty na kostky
• velký svazek čerstvého kopru
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 200 ml smetany ke šlehání
• 400 ml hovězího vývaru
• 1 lžíce octa
• 1 lžička cukru
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Kostky masa osolte a ve vývaru duste do měkka, asi 70 minut.
2. Z másla a mouky připravte světlou jíšku a rozmíchejte ji ve vývaru z masa.
3. Provařte, vmíchejte smetanu a krátce povařte do zhoustnutí.
4. Přidejte velkou hrst nasekaného kopru a nechte rozvonět.
5. Omáčku dochuťte octem, cukrem, solí a pepřem do sladkokyselé harmonie.
6. Vraťte maso do omáčky a krátce prohřejte.
7. Podávejte s houskovým knedlíkem nebo vařeným vejcem.

SurovinyZutaten

• 800 g srnčí plece na plátky
• 3 lžíce rajského protlaku
• 1 cibule
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce hladké mouky
• 500 ml hovězího vývaru
• 2 lžíce cukru
• 1 lžíce octa
• 2 bobkové listy, nové koření
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Plátky masa osolte a na sádle z obou stran opečte, vyjměte stranou.
2. Na výpeku zpěňte cibuli, přidejte protlak a krátce orestujte.
3. Zaprašte moukou, zalijte vývarem a rozmíchejte do hladka.
4. Přidejte koření, vraťte maso a duste pod pokličkou asi 80 minut.
5. Omáčku dochuťte cukrem, octem, solí a pepřem do sladkokyselé chuti.
6. Maso by mělo být měkké a omáčka hustá a lesklá.
7. Podávejte s houskovým knedlíkem nebo těstovinami.

SurovinyZutaten

• 1 kg srnčí kýty vcelku
• 2 lžíce tekutého medu
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 2 lžíce másla
• 1 cibule
• 250 ml hovězího vývaru
• 100 ml bílého vína
• 2 snítky rozmarýnu
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Maso osolte, opepřete a potřete směsí medu a hořčice, nechte chvíli marinovat.
2. Na másle pečeni ze všech stran opečte dozlatova.
3. Vložte do pekáče s nakrájenou cibulí a rozmarýnem, podlijte vínem a vývarem.
4. Pečte přiklopené v troubě na 170 °C přibližně 80 minut, občas potírejte šťávou.
5. Na konci sundejte poklici, aby glazura zkaramelizovala.
6. Maso vyjměte a nechte odpočinout, šťávu zredukujte a propasírujte.
7. Pečeni nakrájejte a přelijte omáčkou, podávejte s opékanými bramborami.

SurovinyZutaten

• 700 g srnčí kýty na kostky
• 300 g čerstvých lišek
• 1 cibule
• 2 lžíce másla
• 200 ml smetany ke šlehání
• 200 ml hovězího vývaru
• 1 lžíce hladké mouky
• hrst petrželky
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Kostky masa osolte, opepřete a na másle opečte dozlatova.
2. Přidejte nakrájenou cibuli a očištěné lišky, krátce orestujte.
3. Zaprašte moukou, podlijte vývarem a duste asi 70 minut do měkka.
4. Vlijte smetanu a nechte krátce provařit do zhoustnutí.
5. Omáčku dochuťte solí, pepřem a nasekanou petrželkou.
6. Hlídejte, aby lišky zůstaly pevné a maso měkké.
7. Podávejte s domácími noky nebo houskovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 600 g srnčí svíčkové vcelku
• 1 balení listového těsta
• 250 g žampionů
• 2 plátky šunky od kosti
• 1 cibule
• 2 lžíce másla
• 1 žloutek na potření
• 1 lžíce hořčice
• sůl, pepř, tymián

PostupZubereitung

1. Svíčkovou osolte, opepřete a na rozpáleném másle rychle ze všech stran zatáhněte, nechte vychladnout.
2. Z nadrobno nakrájených žampionů a cibule osmažte na másle hustou houbovou hmotu a odpařte tekutinu.
3. Vychladlé maso potřete tenkou vrstvou hořčice.
4. Na rozválené listové těsto poklaďte plátky šunky, rozetřete houbovou hmotu a položte maso.
5. Maso pevně zabalte do těsta, okraje slepte a povrch potřete rozšlehaným žloutkem.
6. Pečte v troubě na 200 °C přibližně 30 minut do zlatova a křupava.
7. Nechte 10 minut odpočinout a teprve poté krájejte na silné plátky.

SurovinyZutaten

• 700 g srnčí kýty na kostky
• 1 červená paprika
• 1 zelená paprika
• 2 cibule
• 150 g anglické slaniny
• 3 lžíce oleje
• 1 lžička mleté papriky
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Maso nakrájejte na kostky a naložte do oleje s paprikou, česnekem, solí a pepřem na hodinu.
2. Papriky a cibuli nakrájejte na větší kousky.
3. Na špejle nebo jehly střídavě napichujte maso, papriku, cibuli a slaninu.
4. Špízy grilujte nebo opékejte na pánvi ze všech stran asi 12 minut.
5. Občas potírejte zbylou marinádou, aby maso zůstalo šťavnaté.
6. Hlídejte, aby se maso propeklo, ale nevysušilo.
7. Podávejte s pečivem a tatarskou omáčkou nebo čerstvým salátem.

SurovinyZutaten

• 800 g srnčí kýty na plátky
• 150 g borůvek
• 1 cibule
• 2 lžíce másla
• 150 ml červeného vína
• 250 ml hovězího vývaru
• 1 lžíce balzamikového octa
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Plátky masa osolte, opepřete a na másle opečte z obou stran, vyjměte.
2. Na výpeku zpěňte cibuli, zaprašte moukou a podlijte vínem a vývarem.
3. Vraťte maso a duste pod pokličkou přibližně 70 minut do měkka.
4. Maso vyjměte, do omáčky přidejte borůvky, med a balzamiko.
5. Krátce provařte a část borůvek rozmačkejte pro hutnost.
6. Omáčku dochuťte solí a pepřem do sladkokyselé rovnováhy.
7. Maso vraťte do omáčky, prohřejte a podávejte s bramborovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 1,5 kg srnčí kýty vcelku
• 150 g uzené slaniny na špikování
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce sádla
• 2 snítky rozmarýnu
• 5 kuliček jalovce
• 200 ml hovězího vývaru
• sůl, pepř, mleté nové koření

PostupZubereitung

1. Slaninu nakrájejte na proužky a špikovací jehlou prošpikujte maso.
2. Kýtu osolte, opepřete, potřete rozetřeným česnekem a posypte rozdrceným jalovcem.
3. Maso ze všech stran opečte na sádle, aby se uzavřely póry.
4. Položte na dvojitý alobal, přidejte rozmarýn a podlijte vývarem, pevně zabalte.
5. Pečte v troubě na 160 °C přibližně 120 minut do měkka.
6. V posledních 20 minutách alobal rozbalte, aby maso získalo barvu.
7. Nechte odpočinout, nakrájejte na plátky a podávejte se šťávou a bramborovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 4 steaky ze srnčího hřbetu (à 180 g)
• 3 lžíce olivového oleje na maso
• 1 velká hrst čerstvé petrželky
• 1 lžíce čerstvého oregana
• 3 stroužky česneku
• 1 malá chilli paprička
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce červeného vinného octa
• mořská sůl a čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Steaky vyndejte z lednice alespoň 30 minut předem, osušte a potřete olejem.
2. Petrželku, oregano, česnek a chilli nasekejte najemno, smíchejte s olivovým olejem a octem, dochuťte solí a pepřem; chimichurri nechte odpočinout.
3. Gril nebo grilovací pánev rozpalte na maximum, steaky osolte a opečte 2–3 minuty z každé strany do růžova (jádro 52–54 °C).
4. Steaky přendejte na prkénko a nechte 5 minut odpočinout, aby se šťáva rozložila.
5. Maso nakrájejte nebo podávejte vcelku, bohatě přelijte chimichurri.
6. Doplňte grilovaným chlebem nebo pečenými bramborami.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg srnčích žeber
• 2 lžíce hnědého cukru
• 1 lžíce uzené papriky
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička česnekového prášku
• 200 ml BBQ omáčky
• 2 lžíce brusinkového džemu
• 1 lžíce jablečného octa
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Žebra zbavte blány, osušte a ze všech stran potřete směsí cukru, papriky, kmínu, česneku, soli a pepře.
2. Gril nastavte na nepřímý žár cca 120 °C, přidejte hrst namočených dřevěných třísek na kouř.
3. Žebra grilujte 3 hodiny při zavřeném víku, jednou přetočte; udržujte stabilní nízkou teplotu.
4. BBQ omáčku svařte s brusinkovým džemem a octem do hladka.
5. Posledních 30 minut žebra potírejte glazurou každých 10 minut, aby se vytvořila lesklá kůrka.
6. Hotová žebra nechte 10 minut odpočinout a nakrájejte mezi kostmi.

SurovinyZutaten

• 400 g srnčí svíčkové (čerstvé, prvotřídní)
• 1 malá šalotka
• 1 lžíce kaparů
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžička worcesterské omáčky
• 4 křepelčí žloutky
• 1 lžíce nasekané pažitky
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl, čerstvě mletý pepř
• topinky na podávání

PostupZubereitung

1. Svíčkovou důkladně očistěte od blan, dobře vychlaďte a ostrým nožem nasekejte na drobné kostičky.
2. Šalotku a kapary nasekejte najemno.
3. Maso jemně promíchejte se šalotkou, kapary, hořčicí, worcesterem a olivovým olejem, dochuťte solí a pepřem.
4. Pomocí formičky vytvarujte na talíř porce tataráku a uprostřed udělejte důlek.
5. Do každého důlku opatrně vsaďte křepelčí žloutek a posypte pažitkou.
6. Podávejte ihned s opečenými topinkami a čerstvým pepřem.

SurovinyZutaten

• 350 g srnčího hřbetu (čistá svalovina)
• 60 g rukoly
• 50 g parmazánu
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 citron (šťáva)
• 1 lžička medu
• hrst opražených piniových oříšků
• vločková sůl
• čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Srnčí hřbet pevně zabalte do potravinové fólie a dejte na 1–2 hodiny do mrazáku, aby ztuhl.
2. Ztuhlé maso nakrájejte ostrým nožem nebo na nářezovém stroji na co nejtenčí plátky.
3. Plátky rozložte v jedné vrstvě na vychlazené talíře a nechte chvíli povolit do pokojové teploty.
4. Z olivového oleje, citronové šťávy a medu ušlehejte dresink, dochuťte solí a pepřem.
5. Carpaccio přelijte dresinkem, navrch položte rukolu a hobliny parmazánu.
6. Posypte piniovými oříšky a vločkovou solí, podávejte ihned.

SurovinyZutaten

• 800 g srnčího hřbetu vcelku
• 3 snítky čerstvého tymiánu
• 2 stroužky česneku
• 50 g másla
• 1 lžíce slunečnicového oleje
• 1 lžička jalovce (drcený)
• sůl
• čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Vodní lázeň nastavte na 56 °C pro růžové jádro.
2. Hřbet osolte, opepřete a vakuujte s tymiánem, drceným jalovcem a kouskem másla.
3. Maso vařte ve vodní lázni 2 hodiny.
4. Po vytažení sáček osušte a maso dobře osušte papírovou utěrkou.
5. Na pánvi rozpalte olej se zbylým máslem a česnekem a hřbet ze všech stran zatáhněte do zlatova (1 minuta na stranu).
6. Nechte 5 minut odpočinout, nakrájejte na medailonky a přelijte máslem z pánve.

SurovinyZutaten

• 600 g mletého srnčího masa
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1 řapík celeru
• 2 stroužky česneku
• 400 g loupaných rajčat
• 200 ml suchého červeného vína
• 200 ml masového vývaru
• 400 g pappardelle
• 50 g parmazánu
• olivový olej, sůl, pepř, bobkový list

PostupZubereitung

1. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na drobné kostičky a na olivovém oleji zpěňte do měkka, přidejte česnek.
2. Přidejte mleté srnčí maso a za stálého míchání ho opečte do hněda, rozmělněte hrudky.
3. Podlijte vínem, nechte odpařit alkohol, vmíchejte rajčata, vývar a bobkový list.
4. Ragù duste na mírném ohni alespoň 90 minut, dokud nezhoustne; podle potřeby podlévejte.
5. Pappardelle uvařte v osolené vodě al dente a sceďte, trochu vody ponechte.
6. Těstoviny promíchejte s ragù a parmazánem, dochuťte a podávejte horké.

SurovinyZutaten

• 4 plátky srnčí kližky s kostí (à 250 g)
• 3 lžíce hladké mouky
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1 řapík celeru
• 200 ml suchého bílého vína
• 400 g loupaných rajčat
• 300 ml vývaru
• 1 citron (kůra)
• 1 stroužek česneku, hrst petrželky
• olivový olej, máslo, sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Plátky kližky po obvodu nařízněte, osolte, opepřete a obalte v mouce.
2. Na směsi oleje a másla je z obou stran opečte do zlatova a vyndejte.
3. Na výpeku zpěňte nadrobno krájenou cibuli, mrkev a celer, podlijte vínem a nechte odpařit.
4. Vraťte maso, přidejte rajčata a vývar tak, aby bylo téměř ponořené, přiklopte.
5. Duste v troubě na 150 °C asi 2,5 hodiny, dokud maso nezačne odpadávat od kosti.
6. Smíchejte citronovou kůru, sekaný česnek a petrželku na gremolatu a tou pokrm před podáváním posypte.

SurovinyZutaten

• 300 g hladké mouky (00)
• 3 vejce
• 300 g vařeného/dušeného srnčího masa najemno
• 100 g ricotty
• 30 g strouhaného parmazánu
• 1 šalotka
• 80 g másla
• 8 lístků čerstvé šalvěje
• muškátový oříšek, sůl, pepř
• trocha hrubé krupice na podsýpání

PostupZubereitung

1. Z mouky a vajec vypracujte hladké těsto, zabalte do fólie a nechte 30 minut odpočinout.
2. Srnčí maso smíchejte se zpěněnou šalotkou, ricottou, parmazánem a muškátem, dochuťte na náplň.
3. Těsto rozválejte na tenké pláty, kličkujte lžičkou náplně v pravidelných rozestupech.
4. Druhým plátem přiklopte, mezi náplní vytlačte vzduch, slepte a vykrojte ravioli.
5. Ravioli vařte v osolené vodě 3–4 minuty, dokud nevyplavou.
6. Na másle krátce orestujte šalvěj, ravioli prohřejte v aromatickém másle a posypte parmazánem.

SurovinyZutaten

• 800 g srnčího plece na kostky
• 120 g anglické slaniny
• 250 g žampionů
• 200 g perlové cibulky
• 500 ml červeného burgundského vína
• 300 ml hovězího vývaru
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 stroužky česneku
• snítka tymiánu, 2 bobkové listy
• olej, máslo, sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Slaninu nakrájejte na kostičky a vyškvařte, vyjměte; ve výpeku opečte osolené a moukou poprášené kostky masa do hněda.
2. Přidejte česnek, zaprašte zbytkem mouky a krátce orestujte.
3. Zalijte vínem a vývarem, přidejte tymián a bobkový list, přiklopte.
4. Duste na mírném ohni nebo v troubě (150 °C) asi 2 hodiny do měkka.
5. Na másle dozlatova orestujte perlovou cibulku a žampiony.
6. Cibulku, houby i slaninu vmíchejte do omáčky, ještě 20 minut povařte a podávejte.

SurovinyZutaten

• 700 g srnčího bůčku nebo plece
• 200 g vepřového sádla
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička drceného jalovce
• 2 snítky tymiánu
• 1 bobkový list
• 150 ml bílého vína
• sůl, čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Maso nakrájejte na větší kusy, osolte a vložte do pekáče se sádlem, cibulí, česnekem, jalovcem a bylinkami.
2. Podlijte vínem, přiklopte a konfitujte v troubě na 140 °C zhruba 3,5 hodiny, dokud se maso nerozpadá.
3. Maso vyjměte, odstraňte bylinky a vychlaďte výpek; tuk si ponechte.
4. Maso dvěma vidličkami rozvlákněte na jemná vlákna.
5. Postupně vmíchávejte teplý tuk i šťávu, dokud nevznikne vláčná, roztíratelná hmota; dochuťte solí a pepřem.
6. Naplňte do skleniček, zalijte vrstvou tuku a nechte v lednici ztuhnout; podávejte s chlebem.

SurovinyZutaten

• 500 g srnčí svíčkové na nudličky
• 1 červená paprika
• 150 g cukrového hrášku
• 1 mrkev
• 4 cm čerstvého zázvoru
• 1 chilli paprička
• 3 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce ústřicové omáčky
• 2 lžíce arašídového oleje
• 1 lžička sezamového oleje, jarní cibulka

PostupZubereitung

1. Srnčí nudličky promíchejte s lžící sójové omáčky a nechte 15 minut marinovat.
2. Zeleninu nakrájejte na tenké proužky, zázvor a chilli najemno.
3. Wok rozpalte na maximum s arašídovým olejem a maso v dávkách prudce opečte do zatažení, vyjměte.
4. Do woku vhoďte zázvor, chilli a tvrdší zeleninu, restujte 2 minuty za stálého míchání.
5. Vraťte maso, přilijte sójovou a ústřicovou omáčku a krátce prohřejte.
6. Zakápněte sezamovým olejem, posypte jarní cibulkou a ihned podávejte s rýží.

SurovinyZutaten

• 500 g srnčího hřbetu na plátky
• 400 ml kokosového mléka
• 2 lžíce zelené kari pasty
• 1 lžíce rybí omáčky
• 1 lžička palmového cukru
• 1 baby lilek nebo cuketa
• hrst thajské bazalky
• 1 limetka
• 2 lžíce oleje
• kafírové listy

PostupZubereitung

1. V hrnci rozehřejte olej a kari pastu krátce orestujte, dokud nezavoní.
2. Přilijte polovinu kokosového mléka a vařte, dokud se neoddělí olej.
3. Vložte plátky srnčího masa a opékejte 2 minuty.
4. Dolijte zbytek mléka, přidejte nakrájenou zeleninu, rybí omáčku, cukr a kafírové listy.
5. Duste 10–12 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.
6. Dochuťte limetkovou šťávou, vmíchejte bazalku a podávejte s jasmínovou rýží.

SurovinyZutaten

• 500 g srnčí svíčkové
• 4 lžíce sójové omáčky
• 3 lžíce mirinu
• 2 lžíce saké
• 1 lžíce hnědého cukru
• 1 lžička strouhaného zázvoru
• 1 lžíce sezamových semínek
• 2 lžíce oleje
• 2 jarní cibulky

PostupZubereitung

1. Sójovou omáčku, mirin, saké, cukr a zázvor smíchejte na teriyaki omáčku.
2. Maso nakrájejte na plátky silné 1 cm a osušte.
3. Na rozpáleném oleji maso z obou stran rychle opečte do růžova a vyjměte.
4. Do pánve nalijte omáčku a za stálého míchání ji svařte do lesklého sirupu.
5. Vraťte maso a obalte ho v glazuře, prohřejte minutu.
6. Posypte sezamem a nakrájenou jarní cibulkou, podávejte s rýží.

SurovinyZutaten

• 700 g srnčího hřbetu vcelku
• 1 balení listového těsta
• 400 g žampionů
• 8 plátků parmské šunky
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 1 šalotka
• 1 vejce na potření
• 2 lžíce másla
• olej, tymián, sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Osolený hřbet prudce zatáhněte na rozpáleném oleji ze všech stran a po vychladnutí potřete hořčicí.
2. Žampiony a šalotku rozmixujte a na másle s tymiánem orestujte do vypaření vody na hustou duxelles, vychlaďte.
3. Na fólii rozložte parmskou šunku, rozetřete duxelles a do středu položte maso; pevně zarolujte a vychlaďte 20 minut.
4. Rolku zabalte do rozváleného listového těsta, okraje slepte a celé potřete rozšlehaným vejcem.
5. Povrch nařízněte do mřížky a pečte v troubě vyhřáté na 200 °C asi 30–35 minut do zlatova (jádro 54 °C).
6. Před krájením nechte Wellington 10 minut odpočinout, aby maso zůstalo šťavnaté.

SurovinyZutaten

• 800 g srnčí kýty (libová)
• 100 ml sójové omáčky
• 2 lžíce worcesterské omáčky
• 1 lžíce javorového sirupu
• 1 lžička uzené papriky
• 1 lžička česnekového prášku
• 1 lžička drceného pepře
• 0,5 lžičky chilli vloček

PostupZubereitung

1. Maso lehce zamrazte, aby zpevnilo, a nakrájejte ho přes vlákno na plátky tlusté 4–5 mm.
2. Smíchejte sójovou a worcesterskou omáčku, sirup a koření na marinádu.
3. Plátky vložte do marinády a nechte v lednici odležet alespoň 8 hodin, ideálně přes noc.
4. Maso osušte papírovou utěrkou a rozložte na mřížku, aby se nedotýkalo.
5. Sušte v troubě na 70 °C s pootevřenými dvířky 4–6 hodin, dokud není kožovité, ale ohebné.
6. Vychlazené jerky skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku.

SurovinyZutaten

• 400 g srnčí svíčkové na nudličky
• 150 g směsi listových salátů
• 50 g sušených brusinek
• 50 g vlašských ořechů
• 100 g čerstvých malin
• 2 lžíce malinového octa
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 lžička medu
• olej na opečení, sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Maliny rozmačkejte a smíchejte s octem, olivovým olejem a medem na zálivku, dochuťte solí a pepřem.
2. Salátové listy omyjte, osušte a rozdělte na talíře.
3. Srnčí nudličky osolte a opepřete.
4. Na rozpáleném oleji je prudce opečte 1–2 minuty do růžova, aby zůstaly šťavnaté.
5. Teplé maso rozdělte na saláty, posypte brusinkami a nahrubo sekanými ořechy.
6. Pokrm přelijte malinovou zálivkou a ihned podávejte.

SurovinyZutaten

• 4 srnčí steaky (à 180 g)
• 120 g změklého másla
• 1 lžíce kaparů
• 2 ančovičky
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžíce nasekané petrželky
• 1 lžíce nasekané pažitky
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička worcesterské omáčky
• olej, sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Změklé máslo utřete s nadrobno sekanými kapary, ančovičkami, česnekem, bylinkami, hořčicí a worcesterem.
2. Bylinkové máslo vytvarujte do válečku ve fólii a dejte ztuhnout do lednice.
3. Steaky osušte, potřete olejem, osolte a opepřete.
4. Na rozpáleném grilu je opečte 2–3 minuty z každé strany do růžova.
5. Maso nechte 5 minut odpočinout na teplém talíři.
6. Na každý steak položte kolečko másla Café de Paris, které se teplem rozpustí do omáčky.

SurovinyZutaten

• 500 g srnčího hřbetu na nudličky
• 8 kukuřičných tortill
• 1 zralé mango
• 1 avokádo
• 0,5 červené cibule
• 1 limetka
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička uzené papriky
• hrst koriandru
• olej, sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Mango a avokádo nakrájejte na kostičky, smíchejte s nasekanou červenou cibulí, koriandrem a šťávou z poloviny limetky na salsu.
2. Srnčí nudličky promíchejte s kmínem, uzenou paprikou, solí a pepřem.
3. Na rozpáleném oleji je prudce opečte 2–3 minuty do růžova.
4. Tortilly krátce nahřejte na suché pánvi, aby zvláčněly.
5. Na každou tortillu navrstvěte opečené maso a mango salsu.
6. Zakápněte zbylou limetkou a podávejte ihned.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg jelení kýty vcelku
• 150 g anglické slaniny
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1/4 celeru
• 2 cibule
• 500 ml suchého červeného vína
• 4 kuličky nového koření
• 6 kuliček pepře
• 2 bobkové listy
• 50 g hladké mouky
• 100 ml smetany ke šlehání
• sůl, olej

PostupZubereitung

1. Maso prošpikujte proužky slaniny, osolte a den předem naložte do červeného vína s kořením a kořenovou zeleninou.
2. Maso vyjměte, osušte a na rozpáleném oleji ze všech stran prudce opečte dohněda.
3. Přidejte nakrájenou zeleninu z marinády, krátce orestujte a podlijte vínem z marinády i trochou vody.
4. Přiklopené pomalu duste v troubě na 160 °C zhruba 2,5 hodiny, dokud maso nezměkne.
5. Maso vyjměte, výpek rozmixujte, zahustěte jíškou z mouky a zjemněte smetanou.
6. Omáčku provařte, dochuťte solí a podávejte s plátky pečeně a houskovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 1 kg jelení kližky
• 3 velké cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 lžíce sádla
• 2 lžíce sladké papriky
• 1 lžíce rajského protlaku
• 300 ml tmavého piva
• 2 lžíce brusinkového kompotu
• 1 lžička mletého kmínu
• 2 bobkové listy
• sůl, mletý pepř
• 1 lžíce hladké mouky

PostupZubereitung

1. Na sádle do zlatova osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli a přidejte prolisovaný česnek.
2. Vmíchejte papriku, krátce orestujte a hned přidejte rajský protlak, aby nezhořkla.
3. Přidejte na kostky nakrájené maso, zaprašte kmínem, osolte, opepřete a vložte bobkový list.
4. Podlijte tmavým pivem a horkou vodou, přiklopte a duste asi 2 hodiny doměkka.
5. Ke konci vmíchejte brusinky a guláš zahustěte moukou rozkvedlanou ve vodě.
6. Krátce provařte, dochuťte a podávejte s domácím chlebem nebo houskovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 800 g jelení plece
• 300 g čerstvých hřibů
• 2 šalotky
• 2 stroužky česneku
• 200 ml suchého červeného vína
• 400 ml hovězího vývaru
• 2 snítky tymiánu
• 2 lžíce olivového oleje
• 30 g másla
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl, čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Maso nakrájejte na kostky, osolte, opepřete a na oleji prudce opečte dozlatova.
2. Přidejte nasekanou šalotku a česnek, krátce orestujte a zaprašte moukou.
3. Podlijte vínem, nechte odpařit alkohol a zalijte hovězím vývarem.
4. Vložte tymián, přiklopte a duste na mírném ohni asi 90 minut doměkka.
5. Na másle zvlášť orestujte plátky hřibů a vmíchejte je do ragú.
6. Ještě 15 minut provařte, dochuťte solí a pepřem a podávejte s pappardelle.

SurovinyZutaten

• 2 steaky z jelení svíčkové po 200 g
• 60 g másla
• 3 snítky čerstvého tymiánu
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce slunečnicového oleje
• hrubá mořská sůl
• čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Steaky vyndejte hodinu předem z lednice, osušte a osolte těsně před smažením.
2. Na rozpálené pánvi s olejem opečte steaky z každé strany asi 2 minuty dozlatova.
3. Stáhněte teplotu, přidejte máslo, rozmačkaný česnek a tymián.
4. Zpěněným máslem steaky průběžně přelévejte ještě minutu pro růžový střed.
5. Sundejte z pánve, opepřete a nechte 5 minut odpočinout pod alobalem.
6. Podávejte přelité bylinkovým máslem s grilovanou zeleninou nebo bramborovým pyré.

SurovinyZutaten

• 600 g jelení svíčkové
• 1 šalotka
• 200 ml smetany ke šlehání
• 100 ml suchého bílého vína
• 150 ml hovězího vývaru
• 2 lžíce brusinek
• 30 g másla
• 2 lžíce oleje
• 1 snítka rozmarýnu
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Svíčkovou nakrájejte na 3 cm silné medailonky, osolte a opepřete.
2. Na oleji je z obou stran prudce opečte do růžova a odložte do tepla.
3. Na výpeku zpěňte máslo, osmahněte nasekanou šalotku a podlijte bílým vínem.
4. Přilijte vývar, vmíchejte smetanu a rozmarýn a omáčku redukujte do zhoustnutí.
5. Vmíchejte brusinky, dochuťte solí a pepřem a vraťte medailonky do omáčky.
6. Krátce prohřejte a podávejte s bramborovými noky nebo opékanými bramborami.

SurovinyZutaten

• 1,5 kg jelení plece vcelku
• 3 mrkve
• 2 petržele
• 1/4 celeru
• 2 cibule
• 4 stroužky česneku
• 600 ml hovězího vývaru
• 200 ml suchého červeného vína
• 2 lžíce rajského protlaku
• 3 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 3 lžíce sádla
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Plecko osolte, opepřete a na sádle v pekáči ze všech stran opečte dohněda.
2. Maso vyjměte a na výpeku osmahněte nahrubo nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli.
3. Přidejte protlak a česnek, krátce orestujte a podlijte červeným vínem.
4. Vraťte maso, zalijte vývarem, přidejte koření a přiklopené duste v troubě na 150 °C asi 3 hodiny.
5. Měkké maso vyjměte, výpek se zeleninou rozmixujte na hustou omáčku a provařte.
6. Plecko nakrájejte, přelijte omáčkou a podávejte s bramborovou kaší.

SurovinyZutaten

• 1,5 kg jelení kýty
• 150 g anglické slaniny
• 3 mrkve
• 2 petržele
• 1/2 celeru
• 2 cibule
• 80 g másla
• 5 kuliček nového koření
• 8 kuliček pepře
• 3 bobkové listy
• 250 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce octa
• 1 citron
• 1 lžička cukru
• sůl

PostupZubereitung

1. Maso prošpikujte slaninou, osolte a v pekáči na másle opečte ze všech stran.
2. Přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli a osmahněte dozlatova.
3. Přidejte koření, podlijte vodou s octem a duste přiklopené na 160 °C asi 2,5 hodiny.
4. Měkké maso vyjměte, zeleninu rozmixujte, omáčku rozřeďte vodou a provařte.
5. Vmíchejte smetanu, dochuťte cukrem, citronovou šťávou a solí do sladkokyselé chuti.
6. Plátky masa přelijte omáčkou a podávejte s knedlíkem, brusinkami a citronem.

SurovinyZutaten

• 500 g jeleního masa z krku
• 1 mrkev
• 1 petržel
• kousek celeru
• 1 cibule
• 80 g jáhel
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 1 lžíce sádla
• 1 lžička majoránky
• petrželová nať
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Maso nakrájejte na malé kostky a na sádle osmahněte s nakrájenou cibulí.
2. Zalijte asi 2 litry vody, přidejte koření a vařte na mírném ohni hodinu.
3. Přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu a propláchnuté jáhly.
4. Vařte dalších 25 minut, dokud nejsou jáhly i maso měkké.
5. Dochuťte solí, pepřem a majoránkou a vyjměte bobkový list.
6. Podávejte posypané čerstvou petrželkou s krajícem chleba.

SurovinyZutaten

• 600 g mletého jeleního masa
• 100 g mletého vepřového boku
• 1 vejce
• 4 burger bulky
• 2 červené cibule
• 2 lžíce balzamikového octa
• 2 lžíce třtinového cukru
• 4 plátky zrajícího sýra
• hrst rukoly
• 2 lžíce oleje
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Smíchejte jelení a vepřové maso s vejcem, solí a pepřem a vytvarujte 4 placky.
2. Na pánvi pomalu osmahněte nakrájenou cibuli, přidejte cukr a balzamik a chutney zredukujte.
3. Burgery opékejte na rozpáleném oleji asi 4 minuty z každé strany.
4. Na konci položte na maso plátek sýra a nechte ho rozpustit pod poklicí.
5. Bulky rozkrojte a opečte na suché pánvi dozlatova.
6. Skládejte rukolu, maso se sýrem a cibulové chutney a ihned podávejte.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg jelení žebra
• 3 lžíce medu
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 2 lžíce sójové omáčky
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce sádla
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička sladké papriky
• 200 ml jablečného moštu
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Žebra osolte, opepřete, potřete sádlem a vložte do pekáče.
2. Smíchejte med, hořčici, sóju, prolisovaný česnek, kmín a papriku na glazuru.
3. Žebra potřete polovinou glazury, podlijte moštem a zakryjte alobalem.
4. Pečte v troubě na 150 °C asi 2,5 hodiny doměkka.
5. Odkryjte, potřete zbytkem glazury a dopékejte 20 minut dokřupava.
6. Nechte krátce odpočinout a podávejte s pečenými bramborami a kysaným zelím.

SurovinyZutaten

• 700 g jelení kýty
• 150 g anglické slaniny
• 2 cibule
• 1 červená paprika
• 1 zelená paprika
• 3 lžíce oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička sladké papriky
• 1 lžička sušeného oregana
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Maso nakrájejte na kostky a naložte do oleje s česnekem, paprikou, oreganem a pepřem.
2. Nechte v marinádě odležet aspoň 2 hodiny v lednici.
3. Papriky i cibuli nakrájejte na čtverce a slaninu na širší proužky.
4. Na špejle střídavě napichujte maso, slaninu, papriku a cibuli.
5. Grilujte nebo opékejte na pánvi ze všech stran asi 12 minut do měkka.
6. Osolte až na konci a podávejte s pečivem a tatarskou omáčkou.

SurovinyZutaten

• 1,3 kg jelení kýty
• 120 g slaniny
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1 cibule
• 3 lžíce šípkové marmelády
• 200 ml suchého červeného vína
• 400 ml hovězího vývaru
• 1 lžíce octa
• 5 kuliček nového koření
• 2 bobkové listy
• 50 g másla
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Maso prošpikujte slaninou, osolte a na másle v pekáči opečte ze všech stran.
2. Přidejte nakrájenou zeleninu a cibuli, orestujte a vložte koření.
3. Podlijte vínem a vývarem s octem a duste přiklopené na 160 °C asi 2 hodiny.
4. Měkké maso vyjměte, výpek rozmixujte a zahustěte jíškou z mouky a másla.
5. Vmíchejte šípkovou marmeládu, provařte a dochuťte solí, pepřem a octem dosladkokysela.
6. Plátky kýty přelijte omáčkou a podávejte s houskovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 800 g mletého jeleního masa
• 200 g vepřového bůčku mletého
• 200 g žampionů
• 1 cibule
• 2 vejce
• 1 namočená houska
• 100 g slaniny
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce hořčice
• 1 lžička majoránky
• 2 lžíce oleje
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Na oleji osmahněte nakrájenou cibuli, česnek a plátky žampionů a nechte vychladnout.
2. Smíchejte obě masa s vejci, vymačkanou houskou, hořčicí, majoránkou, solí a pepřem.
3. Vmíchejte vychladlé žampiony a vypracujte hladkou hmotu.
4. Vytvarujte bochník, vložte do pekáče a navrch položte plátky slaniny.
5. Pečte v troubě na 180 °C asi 50 minut dozlatova.
6. Nechte 10 minut odpočinout, krájejte na plátky a podávejte s bramborovou kaší.

SurovinyZutaten

• 800 g jeleního masa z plece
• 2 pomeranče
• 30 g čerstvého zázvoru
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 300 ml hovězího vývaru
• 100 ml suchého červeného vína
• 1 lžíce medu
• 2 snítky tymiánu
• 2 lžíce oleje
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Maso nakrájejte na kostky, osolte, opepřete a na oleji opečte dohněda.
2. Přidejte nasekanou cibuli, česnek a nastrouhaný zázvor a krátce orestujte.
3. Zaprašte moukou, podlijte vínem a vývarem a vmíchejte šťávu z pomerančů a med.
4. Přidejte tymián a kůru z jednoho pomeranče a přiklopené duste asi 90 minut.
5. Když maso změkne, omáčku podle potřeby zredukujte a dochuťte solí a pepřem.
6. Podávejte s rýží nebo bramborovým pyré ozdobené plátky pomeranče.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg jelení kýty vcelku
• 150 g uzené slaniny nakrájené na špalíčky
• 30 g sušených hřibů
• 2 cibule
• 2 mrkve
• 100 ml červeného vína
• 500 ml zeleninového vývaru
• 2 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř, 4 kuličky nového koření, 2 bobkové listy

PostupZubereitung

1. Maso osolte, opepřete a špikovacím nožem prošpikujte špalíčky slaniny.
2. Na rozpáleném oleji maso ze všech stran prudce opečte do hněda a vyndejte.
3. Na výpeku osmahněte nakrájenou cibuli a mrkev, přidejte koření a namočené hříbky.
4. Podlijte vínem a vývarem, vraťte maso a duste pod pokličkou v troubě na 160 °C asi 2 hodiny.
5. Měkké maso vyndejte, omáčku rozmixujte a zahustěte jíškou z mouky.
6. Provařte 10 minut, dochuťte solí a pepřem.
7. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s houskovým knedlíkem a omáčkou.

SurovinyZutaten

• 1 kg jeleního masa z plece na kostky
• 3 cibule
• 500 ml černého piva
• 2 lžíce sádla
• 2 lžíce protlaku
• 1 lžíce mleté sladké papriky
• 3 stroužky česneku
• 1 lžička majoránky, kmín, sůl, pepř
• 2 bobkové listy

PostupZubereitung

1. Na sádle do zlatova osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli.
2. Vmíchejte protlak a krátce orestujte, stáhněte z plotny a vsypte papriku.
3. Přidejte maso, zprudka ho zatáhněte a osolte.
4. Zalijte černým pivem a vodou tak, aby bylo maso ponořené, přidejte koření.
5. Duste pod pokličkou na mírném ohni asi 2 hodiny doměkka.
6. Ke konci přidejte prolisovaný česnek a majoránku, podle potřeby zahustěte.
7. Podávejte s čerstvým chlebem nebo houskovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg jeleního masa z kýty
• 100 g uzené slaniny
• 2 mrkve, 1 petržel, kus celeru
• 2 cibule
• 4 lžíce šípkové marmelády
• 100 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce octa, 1 lžíce cukru
• sůl, pepř, 5 kuliček nového koření, 3 hřebíčky, bobkový list

PostupZubereitung

1. Maso prošpikujte slaninou, osolte a opečte na sádle dohněda.
2. Přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli, orestujte se vším kořením.
3. Podlijte vodou s octem a cukrem a duste pod pokličkou asi 2 hodiny doměkka.
4. Maso vyndejte, omáčku zbavte koření a rozmixujte do hladka.
5. Vmíchejte šípkovou marmeládu a smetanu, krátce provařte a dochuťte sladkokyselou rovnováhou.
6. Maso nakrájejte na plátky a přelijte omáčkou.
7. Podávejte s houskovým knedlíkem, lžící šlehačky a šípkovou marmeládou.

SurovinyZutaten

• 6 plátků jelení kýty (à 120 g)
• 6 plátků uzené slaniny
• 2 kyselé okurky nakrájené na proužky
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 2 cibule
• 2 lžíce sádla
• 400 ml hovězího vývaru
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř, špejle nebo nit

PostupZubereitung

1. Plátky masa naklepejte, osolte, opepřete a potřete hořčicí.
2. Na každý položte slaninu a proužky okurky, zarolujte a sepněte špejlí.
3. Závitky opečte na sádle ze všech stran a vyndejte.
4. Na výpeku osmahněte cibuli, vraťte závitky a podlijte vývarem.
5. Duste pod pokličkou asi 75 minut doměkka.
6. Šťávu zahustěte moukou rozkvedlanou ve vodě a provařte.
7. Podávejte se šťouchaným bramborem nebo rýží.

SurovinyZutaten

• 1 kg jeleního masa z plece
• 800 g kysaného zelí
• 2 cibule
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce kmínu
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce mleté papriky
• 300 ml vývaru
• sůl, pepř, 2 bobkové listy

PostupZubereitung

1. Na sádle osmahněte nakrájenou cibuli s kmínem do zlatova.
2. Přidejte na kostky nakrájené maso a zprudka ho zatáhněte.
3. Vsypte papriku, zalijte vývarem a duste 1 hodinu pod pokličkou.
4. Přidejte propláchnuté zelí, cukr a bobkový list.
5. Společně duste dalších 45 minut doměkka.
6. Dochuťte solí, pepřem a podle chuti cukrem.
7. Podávejte s bramborovým nebo houskovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 1,5 kg jeleních kostí
• 2 mrkve, 1 petržel, kus celeru
• 1 cibule
• 150 g jeleních nebo vepřových jater
• 1 vejce
• 4 lžíce strouhanky
• 1 lžíce másla
• petrželka, majoránka, sůl, pepř
• 5 kuliček nového koření

PostupZubereitung

1. Kosti zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a sebejte pěnu.
2. Přidejte opálenou cibuli, kořenovou zeleninu a koření a táhněte 2 hodiny.
3. Játra umelte, smíchejte s vejcem, strouhankou, máslem a kořením na tužší hmotu.
4. Hmotu nechte 15 minut odpočinout, aby strouhanka nabobtnala.
5. Vývar přeceďte a osolte.
6. V mírně vroucím vývaru vařte vytvarované knedlíčky asi 10 minut.
7. Podávejte posypané čerstvou petrželkou.

SurovinyZutaten

• 500 g mletého jeleního masa
• 4 starší žemle
• 200 g lesních hub
• 2 vejce
• 1 cibule
• 200 ml mléka
• 2 lžíce másla
• hrst petrželky, majoránka, sůl, pepř, muškátový oříšek

PostupZubereitung

1. Žemle nakrájejte na kostky a zalijte teplým mlékem, nechte změknout.
2. Na másle osmahněte cibuli a nakrájené houby, osolte a nechte vychladnout.
3. V míse smíchejte mleté maso, namočené žemle, vejce, houby a koření.
4. Hmotu důkladně promíchejte do vláčné konzistence.
5. Přendejte do vymazané zapékací formy a uhlaďte.
6. Pečte v troubě na 180 °C asi 45 minut do zlatova.
7. Nechte chvíli odpočinout, nakrájejte a podávejte teplé i studené.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg jelení kýty
• 100 g uzené slaniny
• 2 cibule
• 1 mrkev
• 200 ml smetany ke šlehání
• 4 lžíce brusinek
• 200 ml vývaru
• 1 lžíce másla, 1 lžíce mouky
• sůl, pepř, špetka skořice, 4 kuličky nového koření

PostupZubereitung

1. Maso prošpikujte slaninou, osolte a opečte na másle dozlatova.
2. Přidejte cibuli a mrkev, orestujte a podlijte vývarem s kořením.
3. Pečte přiklopené v troubě na 160 °C asi 2 hodiny doměkka.
4. Maso vyndejte, výpek sceďte a zahustěte jíškou z másla a mouky.
5. Vmíchejte smetanu a brusinky, dochuťte skořicí a krátce provařte.
6. Maso nakrájejte na plátky a přelijte omáčkou.
7. Podávejte s houskovým knedlíkem a lžící brusinek.

SurovinyZutaten

• 800 g jeleního masa z kýty na kostky
• 200 g zeleného hrášku
• 1 cibule
• 200 ml smetany ke šlehání
• 400 ml vývaru
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• šťáva z půlky citronu
• sůl, bílý pepř, muškátový oříšek

PostupZubereitung

1. Na másle zesklovatěte nadrobno nakrájenou cibuli.
2. Přidejte maso, osolte a krátce orestujte, aby zesvětlalo.
3. Podlijte vývarem a duste pod pokličkou asi 75 minut doměkka.
4. Z másla a mouky udělejte jíšku, zašlehejte do omáčky a provařte.
5. Vmíchejte smetanu a hrášek, povařte 10 minut.
6. Dochuťte citronovou šťávou, muškátem a bílým pepřem.
7. Podávejte s dušenou rýží nebo pečivem.

SurovinyZutaten

• 1,1 kg jeleního masa z plece
• 300 g žampionů
• 30 g sušených hřibů
• 2 cibule
• 200 ml smetany ke šlehání
• 400 ml vývaru
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce mouky
• sůl, pepř, tymián, petrželka

PostupZubereitung

1. Sušené hřiby namočte do teplé vody na 20 minut.
2. Maso osolte a na sádle opečte ze všech stran, vyndejte.
3. Osmahněte cibuli a nakrájené žampiony, přidejte hřiby i s vodou.
4. Vraťte maso, podlijte vývarem a duste pod pokličkou 2 hodiny.
5. Maso vyndejte, omáčku zahustěte moukou a zjemněte smetanou.
6. Provařte, dochuťte tymiánem a pepřem.
7. Maso nakrájejte, přelijte houbovou omáčkou a posypte petrželkou.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg jeleního masa z plece vcelku
• 1 celá hlavička česneku
• 1 lžíce kmínu
• 2 cibule
• 2 lžíce sádla
• 400 ml vývaru
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Maso osolte, opepřete a důkladně potřete prolisovaným česnekem a kmínem.
2. Nechte alespoň 30 minut odležet v chladu.
3. V pekáči rozehřejte sádlo, vložte maso a obložte nakrájenou cibulí.
4. Podlijte vývarem a pečte přikryté na 170 °C asi 90 minut.
5. Odkryjte a dopékejte 20 minut do křupava, občas přelijte šťávou.
6. Šťávu sceďte a zahustěte moukou rozmíchanou ve vodě.
7. Maso nakrájejte a podávejte s bramborem nebo chlebem.

SurovinyZutaten

• 600 g jeleního masa na malé kostky
• 4 brambory
• 2 cibule
• 2 lžíce sádla
• 2 lžíce mleté papriky
• 1 lžíce protlaku
• 1 lžička kmínu
• 3 stroužky česneku
• 1,5 l vývaru, sůl, pepř, majoránka

PostupZubereitung

1. Na sádle osmahněte cibuli a přidejte maso, krátce orestujte.
2. Stáhněte z ohně, vmíchejte papriku a protlak, aby nezhořkly.
3. Zalijte vývarem, přidejte kmín a duste hodinu doměkka.
4. Přidejte na kostky nakrájené brambory a vařte doměkka.
5. Část brambor rozmačkejte přímo v hrnci pro zahuštění.
6. Dochuťte česnekem, majoránkou, solí a pepřem.
7. Podávejte horké s čerstvým chlebem.

SurovinyZutaten

• 1 kg jeleního masa z kýty na kostky
• 3 cibule
• 2 červené papriky
• 2 lžíce sádla
• 2 lžíce mleté sladké papriky
• 200 ml smetany ke šlehání
• 1 lžíce hladké mouky
• 2 rajčata
• sůl, pepř, špetka pálivé papriky

PostupZubereitung

1. Na sádle osmahněte do sklovita nakrájenou cibuli.
2. Stáhněte z ohně a vmíchejte sladkou papriku.
3. Přidejte maso, nakrájené papriky a rajčata, osolte a krátce restujte.
4. Podlijte vodou a duste pod pokličkou asi 90 minut doměkka.
5. Smetanu rozkvedlejte s moukou a vmíchejte do omáčky.
6. Provařte 10 minut a dochuťte pálivou paprikou a pepřem.
7. Podávejte s těstovinami, haluškami nebo knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 1,3 kg jelení kýty rozříznuté na plát
• 200 g žampionů
• 100 g uzené slaniny
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 400 ml vývaru
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce mouky
• sůl, pepř, tymián, petrželka, kuchyňská nit

PostupZubereitung

1. Na sádle osmahněte cibuli, slaninu a nakrájené žampiony, přidejte česnek a bylinky.
2. Nádivku osolte, opepřete a nechte vychladnout.
3. Plát masa naklepejte, osolte a rovnoměrně potřete nádivkou.
4. Pevně srolujte a převažte kuchyňskou nití.
5. Roládu opečte ze všech stran, podlijte vývarem a pečte přikrytou na 165 °C asi 100 minut.
6. Roládu vyndejte, šťávu zahustěte moukou a provařte.
7. Odstraňte nit, nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou a knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 400 g jelení svíčkové (čerstvá, ledově vychlazená)
• 2 žloutky (čerstvé, z farmových vajec)
• 1 lžička wasabi pasty
• 1 lžíce kaparů, nasekaných
• 2 šalotky, najemno
• 1 lžička dijonské hořčice
• 100 ml slunečnicového oleje
• 1 lžíce sójové omáčky
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 8 plátků opečené bagety

PostupZubereitung

1. Ledově vychlazenou jelení svíčkovou očistěte od blan a velmi ostrým nožem nasekejte na drobné kostičky, maso vraťte do chladu.
2. Z jednoho žloutku, dijonské hořčice a slunečnicového oleje ušlehejte hustou majonézu, vmíchejte nasekané kapary a sójovou omáčku.
3. Nasekané maso smíchejte se šalotkou, druhým žloutkem a wasabi pastou, opatrně osolte a opepřete.
4. Chuť dolaďte solí, pepřem a případně kapkou sójové omáčky, tatarák musí být svěží a ostrý.
5. Pomocí kovového rámečku vytvarujte na talíře porce tataráku.
6. Vedle nastříkejte kaparovou majonézu a podávejte s plátky čerstvě opečené bagety.

SurovinyZutaten

• 350 g jelení svíčkové (ve špalku)
• 60 g parmazánu (Parmigiano Reggiano)
• 60 g rukoly
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 citron (šťáva)
• 1 lžíce kaparů
• vločková sůl (Maldon)
• čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Jelení svíčkovou pevně zabalte do potravinové fólie a dejte na 2 hodiny do mrazáku, aby ztuhla a dobře se krájela.
2. Zatuhlé maso krájejte velmi ostrým nožem na co nejtenčí plátky.
3. Plátky vkládejte mezi dva archy fólie a lehce naklepejte na papírovou tenkost.
4. Rozložte je v jedné vrstvě na vychlazené talíře tak, aby pokryly celou plochu.
5. Pokapejte olivovým olejem a citronovou šťávou, posypte vločkovou solí a pepřem.
6. Doprostřed navršte rukolu, rozhoďte kapary a oloupejte hoblinky parmazánu, ihned podávejte.

SurovinyZutaten

• 4 steaky z jelení svíčkové (à 180 g)
• 3 šalotky, najemno
• 250 ml suchého červeného vína
• 200 ml hovězího vývaru
• 60 g studeného másla
• 1 snítka rozmarýnu
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička medu
• sůl a čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Steaky vyndejte hodinu před přípravou z lednice, osušte a osolte těsně před smažením.
2. Na rozpálené pánvi s olejem zatáhněte steaky z obou stran dozlatova, asi 2 minuty na každou, a přendejte na teplý talíř odpočinout.
3. Do téže pánve vsypte šalotku, osmahněte do sklovita a zalijte červeným vínem, redukujte na polovinu.
4. Přilijte vývar, přidejte rozmarýn a med a vařte, dokud omáčka neztuhne do lesklé konzistence.
5. Odstavte, vmíchejte studené máslo po kouskách a dochuťte solí a pepřem.
6. Steaky nakrájejte našikmo, přelijte omáčkou a podávejte.

SurovinyZutaten

• 600 g jelení svíčkové (ve špalku)
• 80 g másla
• 3 snítky tymiánu
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce slunečnicového oleje
• 1 lžíce jalovcových bobulí, drcených
• 100 ml jeleního nebo hovězího demi-glace
• sůl a čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Jelení svíčkovou osolte, opepřete a vložte do vakuovacího sáčku s tymiánem, drcenými jalovci a lžící másla, zavakuujte.
2. Ponořte do vodní lázně vyhřáté na 54 °C a vařte 90 minut.
3. Maso vyjměte ze sáčku a důkladně osušte, šťávu ze sáčku zachyťte do rendlíku.
4. Na rozpálené pánvi s olejem maso ze všech stran prudce zatáhněte do křupavé kůrčičky, asi 1 minutu na každé straně.
5. Přidejte máslo, rozmačkaný česnek a tymián a maso arrosujte pěnícím máslem, poté nechte odpočinout.
6. Šťávu ze sáčku svařte s demi-glace na jus, svíčkovou nakrájejte a přelijte.

SurovinyZutaten

• 700 g jelení kýty, na kostičky
• 400 g pappardelle
• 400 g loupaných rajčat (konzerva)
• 250 ml suchého červeného vína
• 1 cibule, 1 mrkev, 1 řapík celeru (najemno)
• 3 stroužky česneku
• 2 snítky rozmarýnu, 4 lístky šalvěje
• 60 g parmazánu
• 3 lžíce olivového oleje
• sůl a čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Kostičky jeleního masa osušte, osolte a na olivovém oleji prudce orestujte dozlatova, vyjměte stranou.
2. Do hrnce vsypte nasekanou cibuli, mrkev a celer a na mírném ohni restujte doměkka, přidejte česnek a bylinky.
3. Vraťte maso, zalijte červeným vínem a nechte odpařit alkohol.
4. Přidejte loupaná rajčata, osolte a duste přiklopené na velmi mírném ohni 2 až 2,5 hodiny, dokud se maso nerozpadá.
5. Mezitím uvařte pappardelle v osolené vodě al dente a sceďte, trochu vody si ponechte.
6. Těstoviny vmíchejte do ragú, prohřejte s troškou vody na hladkou omáčku a podávejte s nastrouhaným parmazánem.

SurovinyZutaten

• 4 plátky jelení kližky na kosti (à 250 g)
• 200 ml suchého bílého vína
• 500 ml zeleninového vývaru
• 1 cibule, 1 mrkev, 1 řapík celeru
• 400 g loupaných rajčat
• 50 g hladké mouky
• 1 citron (kůra), hrst petrželky, 2 stroužky česneku
• 3 lžíce olivového oleje
• sůl a čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Plátky kližky po obvodu nařízněte, aby se nekroutily, osolte, opepřete a obalte v mouce.
2. Na olivovém oleji je z obou stran orestujte dozlatova a vyjměte stranou.
3. Na výpeku osmahněte nakrájenou cibuli, mrkev a celer doměkka.
4. Vraťte maso, podlijte bílým vínem, přidejte rajčata a vývar tak, aby maso bylo téměř ponořené.
5. Přiklopené duste v troubě na 150 °C asi 2 hodiny, dokud maso nepadá z kosti.
6. Smíchejte citronovou kůru, nasekanou petrželku a česnek na gremolatu a posypte jí ossobuco před podáváním.

SurovinyZutaten

• 1 kg jeleního masa (plec nebo kýta), na kostky
• 150 g anglické slaniny, na kostičky
• 750 ml suchého červeného vína (burgundské)
• 300 g žampionů
• 200 g perlové cibulky
• 2 mrkve, 2 stroužky česneku
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 bouquet garni (tymián, bobkový list, petržel)
• 3 lžíce slunečnicového oleje
• sůl a čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Slaninu vyškvařte v hrnci dokřupava a vyjměte, na výpeku po dávkách orestujte osušené kostky jeleního masa dohněda.
2. Maso poprašte moukou, přidejte rajčatový protlak a krátce orestujte, poté zalijte červeným vínem.
3. Vraťte slaninu, přidejte mrkev, česnek a bouquet garni, osolte a přiklopené duste v troubě na 150 °C asi 2 hodiny.
4. Mezitím na pánvi orestujte žampiony a perlovou cibulku dozlatova.
5. Žampiony s cibulkou přidejte do hrnce a duste ještě 30 minut, dokud maso nezměkne.
6. Odstraňte bouquet garni, dochuťte solí a pepřem a podávejte s bramborovou kaší nebo bagetou.

SurovinyZutaten

• 1 kg jeleního masa (plec), na velké kostky
• 750 ml suchého červeného vína
• 100 g černých oliv bez pecky
• kůra z 1 pomeranče (v pruzích)
• 2 cibule, 2 mrkve, 3 stroužky česneku
• 400 g loupaných rajčat
• 1 snítka tymiánu, rozmarýnu a bobkový list
• 4 plátky anglické slaniny
• 3 lžíce olivového oleje
• sůl a čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Kostky masa marinujte přes noc v červeném víně s cibulí, česnekem, bylinkami a pomerančovou kůrou.
2. Maso vyjměte, osušte a osolte, marinádu si uschovejte.
3. Na olivovém oleji orestujte slaninu a poté maso po dávkách dohněda.
4. Přidejte mrkev, rajčata a procezenou marinádu, vraťte bylinky a pomerančovou kůru.
5. Přiklopené duste v troubě na 150 °C zhruba 3 hodiny, dokud maso nezačne padat na vlákna.
6. V posledních 20 minutách vmíchejte olivy, dochuťte solí a pepřem a podávejte s pošírovanými bramborami.

SurovinyZutaten

• 500 g jelení svíčkové nebo kýty, na tenké proužky
• 2 papriky (červená a žlutá)
• 4 cm čerstvého zázvoru, nastrouhaného
• 3 stroužky česneku
• 4 jarní cibulky
• 3 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce ústřicové omáčky
• 1 lžíce sezamového oleje
• 2 lžíce slunečnicového oleje
• 1 lžička kukuřičného škrobu

PostupZubereitung

1. Proužky masa promíchejte se lžící sójové omáčky a škrobem a nechte 15 minut marinovat.
2. Wok rozpalte na maximum se slunečnicovým olejem, vsypte maso a prudce orestujte do zatažení, vyjměte stranou.
3. Do woku přidejte zázvor, česnek a nakrájené papriky a restujte 2 minuty za stálého míchání.
4. Vraťte maso, zalijte zbylou sójovou a ústřicovou omáčkou a krátce prohřejte.
5. Odstavte, zakápněte sezamovým olejem a vmíchejte nasekanou jarní cibulku.
6. Ihned podávejte s jasmínovou rýží.

SurovinyZutaten

• 600 g jelení kýty, na kostky
• 400 ml kokosového mléka
• 2 lžíce červené kari pasty
• 150 g bambusových výhonků
• 4 kaffírové lístky
• 1 lžíce rybí omáčky
• 1 lžička palmového cukru
• 2 lžíce slunečnicového oleje
• hrst thajské bazalky
• 1 limetka (šťáva)

PostupZubereitung

1. V hrnci na oleji rozehřejte červenou kari pastu, dokud nezačne vonět.
2. Přidejte kostky jeleního masa a orestujte ze všech stran.
3. Zalijte hustou částí kokosového mléka, vmíchejte rybí omáčku a palmový cukr a duste 30 minut.
4. Přilijte zbytek kokosového mléka, přidejte bambusové výhonky a kaffírové listy a duste dalších 15 minut do měkka.
5. Dochuťte limetkovou šťávou a v případě potřeby rybí omáčkou.
6. Vmíchejte thajskou bazalku a ihned podávejte s rýží.

SurovinyZutaten

• 300 g jelení svíčkové (na tenké plátky)
• 1,5 l hovězího nebo zvěřinového vývaru
• 200 g rýžových nudlí
• 1 cibule a 5 cm zázvoru (k opálení)
• 3 hvězdičky badyánu, 1 skořice, 3 hřebíčky
• 2 lžíce rybí omáčky
• 2 jarní cibulky a hrst koriandru
• 1 chilli paprička a 1 limetka
• hrst klíčků mungo

PostupZubereitung

1. Cibuli a zázvor rozpůlte a na suché pánvi opalte do zčernání, čímž získá vývar typickou hloubku.
2. Do vývaru přidejte opálenou cibuli, zázvor, badyán, skořici a hřebíček a táhněte na mírném ohni 45 minut, poté přeceďte.
3. Vývar dochuťte rybí omáčkou a udržujte ho vroucí.
4. Rýžové nudle namočte podle návodu a rozdělte do hlubokých misek.
5. Na nudle navrstvěte syrové tenké plátky jelení svíčkové a zalijte je vroucím vývarem, který maso uvaří do růžova.
6. Ozdobte jarní cibulkou, koriandrem, klíčky, chilli a limetkou a ihned podávejte.

SurovinyZutaten

• 800 g jelení svíčkové (jeden kus)
• 1 balení listového těsta (máslové)
• 400 g žampionů
• 8 plátků parmské šunky
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 2 šalotky
• 2 stroužky česneku
• 1 vejce (na potření)
• 3 lžíce olivového oleje
• sůl a čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Svíčkovou osolte, opepřete a na rozpálené pánvi ze všech stran prudce zatáhněte, potřete dijonskou hořčicí a nechte vychladnout.
2. Žampiony s šalotkou a česnekem rozmixujte a na suché pánvi vysušte na hustou duxelles, osolte a nechte vychladnout.
3. Na fólii rozložte parmskou šunku, rozetřete na ni duxelles a doprostřed položte svíčkovou.
4. Pomocí fólie vše pevně zarolujte do válce a dejte na 20 minut do chladu ztuhnout.
5. Zabalte do listového těsta, okraje slepte, potřete rozšlehaným vejcem a nařízněte vrch.
6. Pečte v troubě na 200 °C asi 35 minut, nechte 10 minut odpočinout a krájejte na plátky.

SurovinyZutaten

• 4 jelení steaky (à 200 g)
• 100 ml kečupu
• 3 lžíce bourbonu
• 2 lžíce hnědého cukru
• 1 lžíce jablečného octa
• 1 lžička uzené papriky
• 1 lžíce worcesterské omáčky
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl a čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Smíchejte kečup, bourbon, hnědý cukr, ocet, uzenou papriku a worcester a krátce povařte na hustou BBQ glazuru.
2. Steaky potřete olejem, osolte a opepřete a nechte 30 minut temperovat.
3. Gril rozpalte na vysokou přímou teplotu a steaky grilujte 2 až 3 minuty z každé strany.
4. V poslední minutě potírejte steaky BBQ glazurou a otáčejte, aby se lehce karamelizovala.
5. Steaky sundejte z grilu a nechte 5 minut odpočinout pod fólií.
6. Podávejte s grilovanou kukuřicí a zbytkem glazury.

SurovinyZutaten

• 800 g jelení kýty (libová, bez blan)
• 100 ml sójové omáčky
• 2 lžíce worcesterské omáčky
• 1 lžíce hnědého cukru
• 1 lžička uzené papriky
• 1 lžička mletého černého pepře
• 1 lžička česnekového prášku
• 0,5 lžičky chilli vloček
• 1 lžička soli

PostupZubereitung

1. Jelení kýtu na 1 hodinu zamrazte, aby ztuhla, a poté ji nakrájejte na plátky silné asi 4 mm po vláknu.
2. Smíchejte sójovou a worcesterskou omáčku, cukr, uzenou papriku, pepř, česnek, chilli a sůl na marinádu.
3. Plátky masa ponořte do marinády a nechte v lednici alespoň 8 hodin, ideálně přes noc.
4. Maso vyjměte, otřete přebytečnou marinádu a rozložte na mřížku tak, aby se plátky nedotýkaly.
5. Sušte v troubě na 70 °C s pootevřenými dvířky 5 až 6 hodin, dokud maso není suché, ale ještě ohebné.
6. Hotové jerky nechte vychladnout a uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.

SurovinyZutaten

• 1,5 kg dančí kýty vcelku
• 100 g uzené slaniny na prošpikování
• 1 mrkev
• 1 petržel
• 1/4 celeru
• 1 cibule
• 200 ml zakysané smetany
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce brusinek
• 5 kuliček nového koření
• 1 bobkový list
• sůl, pepř, ocet

PostupZubereitung

1. Kýtu prošpikujte proužky slaniny, osolte a opepřete a nechte přes noc odležet s nakrájenou kořenovou zeleninou.
2. Maso zprudka opečte ze všech stran, vložte do pekáče s cibulí, zeleninou a kořením a podlijte vodou.
3. Zakryté pečte při 150 °C zhruba 2,5 hodiny, čas od času podlévejte a obracejte.
4. Měkkou kýtu vyjměte, výpek rozmixujte, zjemněte smetanou rozšlehanou s moukou a krátce povařte.
5. Omáčku dochuťte octem, špetkou cukru a brusinkami a podávejte s houskovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 800 g dančího plece nakrájeného na kostky
• 2 velké cibule
• 3 stroužky česneku
• 200 ml suchého červeného vína
• 150 g sušených hřibů
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce sladké papriky
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 lžička majoránky
• 2 lžíce protlaku
• sůl, pepř, bobkový list

PostupZubereitung

1. Na sádle zpěňte nadrobno krájenou cibuli dozlatova, přidejte česnek a stáhněte z plotny.
2. Vmíchejte papriku a protlak, vraťte na mírný oheň a zprudka osmahněte kostky masa.
3. Podlijte vínem a vodou, přidejte namočené houby, kmín a bobkový list a duste pod pokličkou 2 hodiny.
4. V závěru vmíchejte majoránku, dochuťte solí a pepřem a podle potřeby zahustěte rozmačkanými houbami.
5. Podávejte s domácím chlebovým knedlíkem nebo vařeným bramborem.

SurovinyZutaten

• 4 plátky dančí svíčkové po 120 g
• 2 lžíce zeleného pepře v nálevu
• 50 ml koňaku
• 150 ml smetany ke šlehání
• 30 g másla
• 1 lžíce oleje
• 1 šalotka
• 150 ml zvěřinového vývaru
• sůl, čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Plátky osušte, osolte a na rozpáleném oleji s máslem prudce opečte po obou stranách na 2 minuty.
2. Maso přendejte na teplý talíř a nechte odpočinout zabalené v alobalu.
3. Ve výpeku zpěňte nakrájenou šalotku, vložte zelený pepř a zalijte koňakem, který opatrně flambujte.
4. Podlijte vývarem, přilijte smetanu a redukujte do zhoustnutí, dochuťte solí.
5. Steaky vraťte do omáčky, krátce prohřejte a podávejte s gratinovaným bramborem.

SurovinyZutaten

• 1 kg dančího hřbetu vykostěného
• 200 g borůvek (i mražených)
• 100 ml portského vína
• 50 g studeného másla
• 2 snítky tymiánu
• 1 cibule
• 300 ml zvěřinového vývaru
• 1 lžíce medu
• 2 lžíce oleje
• sůl, pepř, jalovec

PostupZubereitung

1. Hřbet potřete olejem, rozmačkaným jalovcem, solí a pepřem a nechte 2 hodiny marinovat.
2. Maso zprudka opečte ze všech stran a v troubě dopečte při 160 °C asi 25 minut narůžovo.
3. Ve výpeku osmahněte cibuli, přidejte borůvky a med a podlijte portským a vývarem.
4. Omáčku redukujte, přeceďte a zjemněte studeným máslem vmíchaným po kouskách.
5. Odpočinutou pečeni nakrájejte na plátky a podávejte přelitou borůvkovou omáčkou s bramborovým pyré.

SurovinyZutaten

• 700 g dančího krku na kostky
• 1/2 hlávky červeného zelí
• 2 kyselá jablka
• 1 cibule
• 2 lžíce husího sádla
• 100 ml červeného vína
• 2 lžíce povidel
• 1 lžíce octa
• 1 hřebíček
• sůl, pepř, kmín

PostupZubereitung

1. Na sádle osmahněte cibuli a zprudka opečte kostky masa dohněda.
2. Přidejte nakrouhané zelí, nastrouhaná jablka, hřebíček a kmín a krátce poduste.
3. Zalijte vínem a trochou vody, vmíchejte povidla a ocet a duste pod pokličkou 2 hodiny.
4. Hotové ragú dochuťte solí, pepřem a podle chuti špetkou cukru.
5. Podávejte s bramborovým knedlíkem nebo opečeným chlebem.

SurovinyZutaten

• 1 kg dančího masa z plece
• 400 g vepřového boku
• 4 stroužky česneku
• 2 lžičky drceného jalovce
• 1 lžíce soli
• 1 lžička pepře
• 1/2 lžičky mletého nového koření
• 100 ml ledové vody
• vepřová střívka

PostupZubereitung

1. Prochlazené maso i bok pomelte na hrubším kotouči mlýnku.
2. Do směsi vmíchejte prolisovaný česnek, jalovec, koření, sůl a ledovou vodu a důkladně propracujte do lepivé hmoty.
3. Hmotu naplňte do namočených střívek a tvarujte klobásky délky asi 15 cm.
4. Naplněné klobásky nechte přes noc proschnout v chladu.
5. Před podáváním je opečte na pánvi nebo grilu dozlatova a podávejte s hořčicí a chlebem.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg dančího krku vcelku
• 500 ml tmavého piva
• 3 cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce hořčice
• 1 lžíce hnědého cukru
• 1 bobkový list
• sůl, pepř, kmín

PostupZubereitung

1. Krk osolte, opepřete, potřete hořčicí a nechte hodinu odpočinout.
2. Na sádle maso zprudka ze všech stran opečte a vyjměte.
3. Do pekáče dejte na kolečka krájenou cibuli s česnekem, na ni maso, posypte cukrem a kmínem a zalijte pivem.
4. Přiklopené pečte při 150 °C zhruba 3 hodiny, občas podlijte a obracejte.
5. Měkký krk natrhejte, výpek s cibulí krátce povařte a přelijte přes maso; podávejte s bramborem.

SurovinyZutaten

• 300 g čerstvé dančí svíčkové
• 60 g parmazánu
• 50 g rukoly
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžíce kapary
• vločková sůl, čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Svíčkovou pevně zabalte do potravinové fólie a nechte zatuhnout v mrazáku asi na hodinu.
2. Ztuhlé maso nakrájejte ostrým nožem na co nejtenčí plátky a rozprostřete na vychlazené talíře.
3. Ušlehejte zálivku z olivového oleje, citronové šťávy a hořčice a opatrně jí maso pokapejte.
4. Posypte rukolou, kaparami a hoblinami parmazánu.
5. Dochuťte vločkovou solí a hrubě mletým pepřem a ihned podávejte s opečenou bagetou.

SurovinyZutaten

• 500 g dančího masa s kostí
• 100 g krup
• 1 mrkev
• 1 petržel
• 1/4 celeru
• 1 cibule
• 2 lžíce másla
• 1 bobkový list
• 5 kuliček pepře
• snítka tymiánu
• sůl, pažitka na ozdobu

PostupZubereitung

1. Maso s kostí zalijte studenou vodou, přiveďte k varu, sbírejte pěnu a vařte hodinu doměkka.
2. Maso vyjměte, oberte od kostí, vývar přeceďte a vraťte na plotnu.
3. Na másle osmahněte na kostičky krájenou kořenovou zeleninu a cibuli a přidejte do vývaru.
4. Vsypte propláchnuté kroupy, přidejte koření a vařte asi 30 minut do změknutí.
5. Vraťte nakrájené maso, dochuťte solí a podávejte posypané čerstvou pažitkou.

SurovinyZutaten

• 8 tenkých plátků dančí kýty
• 8 plátků anglické slaniny
• 2 sterilované okurky
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 1 cibule
• 2 lžíce sádla
• 300 ml zvěřinového vývaru
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř, párátka

PostupZubereitung

1. Plátky masa rozklepejte, osolte, opepřete a potřete hořčicí.
2. Na každý položte plátek slaniny, proužek okurky a trochu cibule, srolujte a zajistěte párátkem.
3. Na sádle závitky ze všech stran zprudka opečte dohněda a vyjměte.
4. Ve výpeku osmahněte zbylou cibuli, zaprašte moukou a zalijte vývarem.
5. Vraťte závitky, duste pod pokličkou asi 75 minut doměkka a podávejte s rýží nebo knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 400 g dančí svíčkové (čerstvá, prověřená)
• 4 křepelčí žloutky
• 2 lžíce majonézy
• 1 lžička wasabi pasty
• 1 malá šalotka, najemno
• 1 lžíce kaparů, nasekaných
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžíce olivového oleje
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 8 plátků opečené bagety

PostupZubereitung

1. Dančí svíčkovou očistěte od blan a velmi ostrým nožem nasekejte na drobné kostičky, nemixujte.
2. Maso promíchejte s najemno krájenou šalotkou, kapary, dijonskou hořčicí a olivovým olejem.
3. Ochuťte solí a čerstvě mletým pepřem a nechte 10 minut odpočinout v chladu.
4. Majonézu utřete s wasabi pastou do hladké pikantní omáčky.
5. Maso natvarujte na talíře pomocí kruhové formičky a do středu vložte celý křepelčí žloutek.
6. Pokapejte wasabi majonézou a podávejte s opečenými plátky bagety.

SurovinyZutaten

• 4 dančí steaky z hřbetu (à 180 g)
• 60 g másla
• 3 stroužky česneku, rozmáčknuté
• 3 snítky čerstvého rozmarýnu
• 300 g zelených fazolek
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce nasekané petrželky
• hrubá mořská sůl
• čerstvě mletý pepř

PostupZubereitung

1. Steaky vyndejte hodinu předem z chladu, osušte a osolte až těsně před opékáním.
2. Fazolky blanšírujte 4 minuty ve vroucí osolené vodě a sceďte.
3. Na rozpálené pánvi s olejem opečte steaky z každé strany 2 minuty do zlatova.
4. Přidejte máslo, česnek a rozmarýn a steaky poléváním vypékejte další 2 minuty na růžovo.
5. Steaky přendejte na prkénko a nechte 5 minut odpočinout pod alobalem.
6. Fazolky prohřejte v zbylém aromatickém másle, posypte petrželkou a podávejte ke steaku.

SurovinyZutaten

• 700 g dančí kližky nebo plece
• 400 g pappardelle
• 1 mrkev, 1 řapík celeru, 1 cibule (mirepoix)
• 3 stroužky česneku
• 250 ml suchého červeného vína
• 400 g loupaných rajčat
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 6 lístků čerstvé šalvěje
• 500 ml hovězího vývaru
• 3 lžíce olivového oleje
• 50 g strouhaného parmazánu
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Maso nakrájejte na velké kostky, osolte, opepřete a na oleji prudce ze všech stran orestujte, vyjměte.
2. Na výpeku zpěňte najemno krájené mirepoix s česnekem do měkka, vmíchejte protlak a krátce orestujte.
3. Podlijte vínem, nechte téměř odpařit, přidejte rajčata, šalvěj a vrácené maso.
4. Zalijte vývarem, přiveďte k varu a pod pokličkou duste 2,5 hodiny do rozpadu masa.
5. Maso vidličkou roztrhejte na vlákna a omáčku případně zredukujte do hustoty.
6. Pappardelle uvařte al dente, prohoďte s ragù a podávejte posypané parmazánem.

SurovinyZutaten

• 700 g dančí plece, na kostky
• 400 ml kokosového mléka
• 3 lžíce červené kari pasty
• 1 cibule, nakrájená
• 3 cm zázvoru, nastrouhaného
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce rybí omáčky
• 1 lžička hnědého cukru
• 1 limetka (šťáva)
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 hrst čerstvého koriandru
• 200 g basmati rýže

PostupZubereitung

1. Na oleji zpěňte cibuli, přidejte zázvor, česnek a kari pastu a krátce orestujte do vůně.
2. Vložte kostky masa a ze všech stran zatáhněte.
3. Zalijte kokosovým mlékem, přidejte rybí omáčku a cukr a přiveďte k mírnému varu.
4. Pod pokličkou duste 80 minut do měkka, občas zamíchejte.
5. Dochuťte limetkovou šťávou a podle potřeby osolte.
6. Podávejte s uvařenou basmati rýží a hojně posypané čerstvým koriandrem.

SurovinyZutaten

• 400 g dančího masa (krk nebo plec)
• 250 g dančích nebo vepřových jater
• 200 g prorostlé slaniny
• 2 cibule
• 3 stroužky česneku
• 8 jalovčinek, rozdrcených
• 50 ml brandy nebo koňaku
• 100 g studeného másla
• 2 vejce
• 3 lžíce brusinkového kompotu
• sůl, pepř, tymián
• máslo na vymazání formy

PostupZubereitung

1. Maso, játra a slaninu nakrájejte na kostky, promíchejte s cibulí, česnekem, jalovcem a brandy a nechte hodinu marinovat.
2. Směs umelte na mlýnku na střední kotouč a vmíchejte vejce, změklé máslo, sůl, pepř a tymián.
3. Hmotu napěchujte do máslem vymazané formy a zarovnejte povrch.
4. Pečte ve vodní lázni při 160 °C zhruba 75 minut, dokud teplota uvnitř nedosáhne 70 °C.
5. Paštiku nechte vychladnout a přes noc uležet v chladu.
6. Podávejte krájenou na plátky s brusinkovým kompotem a čerstvým pečivem.

SurovinyZutaten

• 800 g dančího hřbetu vcelku
• 250 g žampionů nebo lesních hub
• 150 g čerstvého špenátu
• 1 šalotka, najemno
• 2 stroužky česneku
• 6 plátků prosciutta nebo slaniny
• 2 lžíce másla
• 100 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce olivového oleje
• kuchyňský provázek
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Hřbet rozkrojte na plát, lehce naklepejte mezi fólií a osolte i opepřete.
2. Na másle zpěňte šalotku s česnekem, přidejte najemno krájené houby a osmahněte do sucha, vmíchejte zavadlý špenát a smetanu a nechte vychladnout.
3. Maso pokryjte plátky prosciutta, rozetřete houbovou náplň a pevně srolujte, převažte provázkem.
4. Roládu na oleji ze všech stran opečte dozlatova.
5. Dopečte v troubě na 180 °C zhruba 30 minut do růžova (jádro 60 °C).
6. Před krájením nechte 10 minut odpočinout a podávejte krájenou na plátky.

SurovinyZutaten

• 700 g dančí kýty, na kostky
• 150 g anglické slaniny v plátcích
• 2 papriky (červená a žlutá)
• 2 červené cibule
• 4 lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce sladké papriky
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžíce sójové omáčky
• sůl a pepř
• dřevěné špejle

PostupZubereitung

1. Kostky masa naložte do marinády z oleje, prolisovaného česneku, papriky, tymiánu a sójovky a nechte alespoň 4 hodiny v chladu.
2. Papriky a cibuli nakrájejte na velké kostky, slaninu na proužky.
3. Na špejle navlékejte střídavě maso obalené ve slanině, papriku a cibuli.
4. Špízy osolte a opepřete a grilujte nad středním žárem zhruba 12 minut, často otáčejte.
5. Během grilování špízy potírejte zbylou marinádou.
6. Podávejte s pečivem nebo grilovanými bramborami a česnekovým dipem.

SurovinyZutaten

• 700 g dančí plece, na kostky
• 400 g čerstvých žampionů
• 1 velká cibule
• 2 lžíce hladké mouky
• 200 ml smetany ke šlehání
• 500 ml hovězího vývaru
• 3 lžíce másla
• 1 lžíce hořčice
• 1 lžička sušené majoránky
• 1 lžíce nasekané petrželky
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Na másle zpěňte nakrájenou cibuli a přidejte osolené kostky masa, zatáhněte ze všech stran.
2. Podlijte vývarem a pod pokličkou duste 70 minut do měkka.
3. Mezitím orestujte plátky žampionů na másle dozlatova a přidejte k masu.
4. Mouku rozmíchejte ve smetaně a omáčku zahustěte, provařte 10 minut.
5. Dochuťte hořčicí, majoránkou, solí a pepřem.
6. Posypte petrželkou a podávejte s houskovým knedlíkem nebo těstovinami.

SurovinyZutaten

• 800 g mletého dančího masa
• 200 g mletého vepřového bůčku
• 4 vejce natvrdo
• 1 vejce syrové (do směsi)
• 1 starší rohlík, namočený
• 1 cibule, najemno
• 2 stroužky česneku
• 8 plátků slaniny
• 1 lžička sušené majoránky
• 2 lžíce strouhanky
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Mletá masa smíchejte s vymačkaným rohlíkem, syrovým vejcem, cibulí, česnekem, majoránkou, solí a pepřem.
2. Polovinu hmoty rozprostřete do vyložené formy, doprostřed naskládejte oloupaná vejce natvrdo.
3. Přikryjte druhou polovinou masa, uhlaďte a posypte strouhankou.
4. Povrch poklaďte plátky slaniny.
5. Pečte na 180 °C asi 60 minut do propečení a zlatova.
6. Nechte 10 minut odpočinout, krájejte na plátky tak, aby bylo vidět vejce, a podávejte s bramborovou kaší.

SurovinyZutaten

• 600 g dančího masa, na kostky
• 500 g brambor
• 2 cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce sladké papriky
• 1 lžička pálivé papriky
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 lžička majoránky
• 2 lžíce sádla
• 1,5 l hovězího vývaru
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Na sádle zpěňte nakrájenou cibuli, přidejte česnek, kmín a obě papriky a krátce orestujte mimo přímý žár.
2. Vložte kostky masa a zatáhněte, vmíchejte protlak.
3. Zalijte vývarem a duste pod pokličkou 60 minut.
4. Přidejte brambory nakrájené na kostky a vařte dalších 25 minut do měkka.
5. Dochuťte majoránkou, solí a pepřem, část brambor můžete rozmačkat pro zahuštění.
6. Podávejte s čerstvým chlebem a kolečkem feferonky.

SurovinyZutaten

• 1 kg dančí kýty vcelku
• 600 g kysaného zelí
• 150 g uzené slaniny
• 2 cibule
• 1 lžíce kmínu
• 1 lžíce cukru
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 3 lžíce sádla
• 300 ml hovězího vývaru
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Maso osolte, opepřete a na sádle ze všech stran prudce opečte, vyjměte z pekáče.
2. Na výpeku osmahněte slaninu a cibuli, přidejte zelí, kmín, cukr a koření a krátce poduste.
3. Maso položte na zelí, podlijte vývarem a přiklopte poklicí.
4. Pečte v troubě na 160 °C zhruba 2 hodiny, občas podlijte.
5. Posledních 20 minut odkryjte, aby maso zezlátlo.
6. Pečeni nakrájejte na plátky a podávejte na zelí s bramborovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg dančí kýty
• 2 mrkve, 1 petržel, kus celeru
• 2 cibule
• 100 g uzené slaniny na prošpikování
• 200 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 citron (šťáva a kůra)
• 3 lžíce brusinek
• 8 kuliček pepře, 4 nové koření, 2 bobkové listy
• 4 lžíce sádla
• 500 ml vývaru
• sůl a cukr

PostupZubereitung

1. Kýtu prošpikujte proužky slaniny, osolte a na sádle ze všech stran opečte.
2. Přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli a koření a krátce orestujte.
3. Podlijte vývarem a pod pokličkou pečte na 160 °C zhruba 2 hodiny do měkka, maso vyjměte.
4. Zeleninu s výpekem rozmixujte, vmíchejte mouku rozkvedlanou ve smetaně a provařte v omáčku.
5. Omáčku dochuťte citronovou šťávou, kůrou, brusinkami, solí a špetkou cukru.
6. Maso nakrájejte na plátky, přelijte omáčkou a podávejte s houskovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 600 g mletého dančího masa
• 100 g mletého vepřového bůčku
• 4 burgerové housky
• 1 hermelín (krájený na plátky)
• 3 červené cibule
• 3 lžíce balzamikového octa
• 2 lžíce hnědého cukru
• 2 lžíce másla
• několik listů salátu a plátky rajčete
• 2 lžíce oleje
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Na cibulovou marmeládu nakrájejte cibuli na proužky a na másle ji pomalu karamelizujte s cukrem a balzamikem asi 20 minut.
2. Obě masa spojte, osolte, opepřete a vytvarujte čtyři placky.
3. Placky opečte na oleji z obou stran do růžova, na konci na ně položte plátky hermelínu a nechte zapéct.
4. Housky rozkrojte a opečte řeznou stranou na suché pánvi.
5. Spodní díl potřete trochou marmelády, položte salát, placku s hermelínem, rajče a další marmeládu.
6. Přiklopte vrškem a podávejte s hranolky nebo pečenými bramborami.

SurovinyZutaten

• 500 g dančích ledvinek
• 3 šalotky, najemno
• 200 ml suchého červeného vína
• 150 ml hovězího vývaru
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 2 snítky tymiánu
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžíce nasekané petrželky
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Ledvinky rozkrojte, odstraňte bílé jádro, nakrájejte na plátky a krátce namočte do studené vody, pak osušte.
2. Na másle zprudka opečte ledvinky 2 minuty, aby zůstaly růžové, a vyjměte.
3. Na pánvi zpěňte šalotku, zaprašte moukou a podlijte vínem a vývarem.
4. Přidejte tymián a hořčici a omáčku povařte do zhoustnutí.
5. Vraťte ledvinky i s vypečenou šťávou, prohřejte a dochuťte solí a pepřem.
6. Posypte petrželkou a podávejte s opečeným chlebem nebo bramborovou kaší.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg dančích žebírek
• 3 lžíce medu
• 2 lžíce balzamikového octa
• 10 jalovčinek, drcených
• 2 lžíce sójové omáčky
• 3 stroužky česneku
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžička mletého nového koření
• 2 lžíce oleje
• 300 ml vývaru
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Žebírka osolte, opepřete, vložte do pekáče s vývarem a drceným jalovcem, přiklopte alobalem.
2. Pečte na 150 °C zhruba 2,5 hodiny do měkka.
3. Mezitím svařte med, balzamiko, sójovku, prolisovaný česnek, hořčici a nové koření na hustou glazuru.
4. Upečená žebírka vyjměte, potřete glazurou ze všech stran.
5. Dopékejte odkryté na 200 °C asi 20 minut a opakovaně potírejte, dokud se nezlatě nelesknou.
6. Podávejte s grilovanou kukuřicí a opečenými bramborami.

SurovinyZutaten

• 700 g dančí plece, na kostky
• 2 cibule
• 3 nakládané okurky
• 200 ml smetany ke šlehání
• 2 cm zázvoru, nastrouhaného
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce sladké papriky
• 1 lžíce hořčice
• 3 lžíce másla
• 500 ml vývaru
• trocha nálevu z okurek
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Na másle zpěňte nakrájenou cibuli, mimo žár vmíchejte papriku a vložte osolené kostky masa.
2. Zalijte vývarem, přidejte zázvor a duste pod pokličkou 70 minut do měkka.
3. Mouku rozmíchejte ve smetaně a omáčku zahustěte, provařte 10 minut.
4. Přidejte na proužky krájené okurky a dochuťte hořčicí.
5. Doostřete trochou nálevu z okurek, solí a pepřem.
6. Podávejte s domácím knedlíkem nebo dušenou rýží.

SurovinyZutaten

• 900 g dančího krku, na velké kusy
• 300 g lesních hub (čerstvých nebo mražených)
• 30 g sušených hřibů
• 2 cibule
• 3 stroužky česneku
• 150 ml suchého červeného vína
• 4 snítky tymiánu
• 2 lžíce hladké mouky
• 3 lžíce sádla
• 600 ml hovězího vývaru
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Sušené hřiby namočte do horké vody. Kusy krku osolte, opepřete a na sádle ze všech stran opečte.
2. Přidejte cibuli a česnek, zaprašte moukou a krátce orestujte.
3. Podlijte vínem, vmíchejte nakrájené namočené hřiby i s vodou, tymián a zalijte vývarem.
4. Pod pokličkou duste na mírném ohni 2,5 hodiny do rozpadu masa.
5. Přidejte čerstvé houby a duste posledních 30 minut odkryté pro zhoustnutí omáčky.
6. Dochuťte solí a pepřem a podávejte s bramborovými noky nebo chlebem.

SurovinyZutaten

• 8 tenkých plátků dančí kýty (à 80 g)
• 6 sušených fíků, nakrájených
• 50 g vlašských ořechů
• 100 g měkkého kozího sýra
• 150 ml portského vína
• 300 ml hovězího vývaru
• 1 šalotka, najemno
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky
• párátka nebo provázek
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Plátky masa lehce naklepejte, osolte a opepřete.
2. Smíchejte nasekané fíky, ořechy a kozí sýr a náplň rozetřete na plátky.
3. Plátky srolujte do závitků a zajistěte párátkem.
4. Na másle závitky ze všech stran opečte, vyjměte a na výpeku zpěňte šalotku.
5. Zaprašte moukou, podlijte portským a vývarem a vraťte závitky, duste pod pokličkou 60 minut.
6. Omáčku zredukujte do hladka a podávejte závitky přelité omáčkou s bramborovou kaší.

SurovinyZutaten

• 800 g dančího hřbetu vcelku
• 2 lžíce hrubě drceného pepře
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 2 snítky rozmarýnu
• 1 lžička hrubé soli
• 100 g rukoly
• 4 lžíce remulády nebo majonézy
• 1 lžíce dijonské hořčice
• několik kapek citronu
• hoblinky parmazánu

PostupZubereitung

1. Hřbet potřete olejem s prolisovaným česnekem, osolte a obalte v drceném pepři.
2. Na rozpálené pánvi maso ze všech stran prudce zatáhněte společně s rozmarýnem.
3. Přesuňte do trouby a pečte na 180 °C asi 18 minut do jádra 58 °C.
4. Maso zabalte do alobalu a nechte zcela vychladnout, ideálně přes noc v chladu.
5. Smíchejte remuládu s hořčicí a citronem do dipu.
6. Vychladlý roastbeef nakrájejte na tenké plátky a podávejte s rukolou, parmazánem a dipem.

SurovinyZutaten

• 800 g dančí plece, na kostky
• 3 cibule
• 1 lžíce celého kmínu
• 4 stroužky česneku
• 3 lžíce sádla
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 bobkový list
• 600 ml hovězího vývaru
• 1 lžička majoránky
• sůl a pepř

PostupZubereitung

1. Na sádle do zlatova zpěňte hojně nakrájené cibule.
2. Přidejte osolené kostky masa, kmín a bobkový list a zatáhněte.
3. Podlijte vývarem a duste pod pokličkou 70 minut do měkka.
4. Přidejte prolisovaný česnek a majoránku a krátce povařte.
5. Mouku rozmíchejte v trošce studené vody a šťávu zahustěte, provařte 10 minut.
6. Dochuťte solí a pepřem a podávejte s chlebovým nebo houskovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 1 ks divočáčí koleno (cca 1,8 kg)
• 500 ml tmavého ležáku
• 2 cibule
• 1 celá hlavička česneku
• 2 lžíce sádla
• 2 lžíce hladké hořčice
• 1 lžíce kmínu celého
• 3 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• sůl, mletý pepř

PostupZubereitung

1. Koleno omyjeme, osušíme a ze všech stran ostrým nožem nařízneme kůži do mřížky. Důkladně osolíme, opepříme a potřeme kmínem.
2. V pekáči rozpálíme sádlo a koleno ze všech stran zprudce opečeme dozlatova. Přidáme cibuli na osminky a rozpůlenou hlavičku česneku.
3. Podlijeme polovinou piva, přidáme bobkový list a nové koření, přiklopíme a dáme do trouby vyhřáté na 160 °C.
4. Pečeme pomalu 2,5 až 3 hodiny, každou půlhodinu podléváme zbylým pivem a výpekem, aby maso zůstalo šťavnaté.
5. Posledních 20 minut odklopíme, troubu zvýšíme na 210 °C a kůži potřeme hořčicí, aby zkřupěla.
6. Koleno vyndáme, výpek scedíme, odmastíme a krátce povaříme do zhoustnutí. Podáváme s chlebem nebo knedlíkem a křenem.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg divočáčí plec na kostky
• 3 velké cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce sádla
• 2 lžíce sladké papriky
• 1 lžíce rajského protlaku
• 8 kuliček jalovce
• 2 bobkové listy
• 3 lžíce brusinkového kompotu
• 200 ml červeného vína
• sůl, pepř, majoránka

PostupZubereitung

1. Na sádle zpěníme dozlatova nadrobno krájenou cibuli, přidáme prolisovaný česnek a rozdrcené jalovcové kuličky.
2. Odstavíme z plotny, vmícháme papriku, krátce orestujeme a vrátíme na mírný oheň, aby nezhořkla.
3. Přidáme maso, zprudka opečeme dohněda, vmícháme protlak a podlijeme vínem.
4. Zalijeme horkou vodou těsně pod úroveň masa, přidáme bobkový list a sůl a dusíme přiklopené 1,5 hodiny.
5. Když je maso měkké, vmícháme brusinky a majoránku a podle potřeby omáčku zahustíme rozmačkanou částí masa.
6. Dochutíme pepřem a solí a podáváme s houskovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 1,5 kg divočáčí kýty vcelku
• 100 g slaniny na prošpikování
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1/4 celeru
• 2 cibule
• 4 lžíce šípkové marmelády
• 250 ml smetany ke šlehání
• 1 citron
• 5 kuliček nového koření
• 2 bobkové listy
• sůl, pepř, špetka cukru

PostupZubereitung

1. Maso prošpikujeme proužky slaniny, osolíme a den předem naložíme s kořenovou zeleninou, kořením a trochou octa.
2. Maso opečeme na sádle ze všech stran, přidáme nakrájenou zeleninu z marinády a restujeme dozlatova.
3. Podlijeme vodou, přiklopíme a dusíme v troubě na 170 °C zhruba 2 hodiny doměkka.
4. Maso vyjmeme, výpek se zeleninou rozmixujeme a přepasírujeme přes síto na hladkou základní omáčku.
5. Vmícháme šípkovou marmeládu, smetanu, šťávu z citronu, špetku cukru a krátce povaříme do správné konzistence.
6. Maso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme s houskovým knedlíkem a plátkem citronu.

SurovinyZutaten

• 1,5 kg divočáčích žeber
• 3 lžíce medu
• 3 lžíce plnotučné hořčice
• 2 lžíce sójové omáčky
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce mleté sladké papriky
• 1 lžička drceného kmínu
• 2 lžíce sádla
• 200 ml masového vývaru
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Žebra omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a potřeme kmínem a prolisovaným česnekem.
2. V pekáči je na sádle ze všech stran opečeme, podlijeme vývarem, přiklopíme alobalem a dáme do trouby na 160 °C.
3. Pečeme pomalu zhruba 2 hodiny, dokud maso nezačne pouštět od kosti.
4. Smícháme med, hořčici, sójovou omáčku a papriku na glazuru.
5. Žebra odkryjeme, potřeme glazurou a při 200 °C pečeme dalších 25 minut, dvakrát potřeme výpekem, aby se vytvořila lesklá kůrčička.
6. Necháme chvíli odpočinout a podáváme s pečeným bramborem a kysaným zelím.

SurovinyZutaten

• 1 kg divočáčí plece nakrájené nadrobno
• 300 g čerstvých hříbků nebo žampionů
• 2 cibule
• 3 stroužky česneku
• 300 ml suchého červeného vína
• 1 lžíce rajského protlaku
• 2 snítky tymiánu
• 1 mrkev
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Maso osolíme, opepříme a na oleji po dávkách opečeme dohněda, aby se nezatáhlo ve vlastní šťávě.
2. Vyjmeme maso a na výpeku osmahneme nakrájenou cibuli, mrkev a česnek.
3. Vmícháme protlak, zaprášíme moukou, krátce orestujeme a podlijeme vínem, které necháme provařit.
4. Vrátíme maso, přidáme tymián, zalijeme vodou a dusíme přiklopené 1,5 hodiny.
5. Přidáme nakrájené houby a dusíme dalších 25 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.
6. Dochutíme solí a pepřem a podáváme s pappardelle nebo bramborovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 1,5 kg divočáčího masa
• 500 g vepřového bůčku
• 1 hlavička česneku
• 2 lžíce mletého kmínu
• 2 lžíce mleté sladké papriky
• 30 g soli
• 1 lžíce mletého černého pepře
• 3 m vepřových střívek
• 100 ml ledové vody

PostupZubereitung

1. Maso i bůček nakrájíme na kostky, prochladíme v mrazáku a umeleme přes hrubší kotouč mlýnku.
2. Přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř, kmín a papriku a důkladně promícháme s ledovou vodou, dokud směs nezačne táhnout.
3. Namočená střívka natáhneme na nástavec a plníme směsí, dáváme pozor na vzduchové bubliny.
4. Naplněnou klobásu zatáčíme po asi 15 cm na jednotlivé články a necháme přes noc v lednici vyzrát.
5. Klobásy buď udíme, nebo opečeme na pánvi do zlatova, případně upečeme v troubě při 180 °C.
6. Podáváme s chlebem, hořčicí a křenem.

SurovinyZutaten

• 1 kg divočáčího kolínka a laloku
• 2 cibule
• 1 mrkev
• 1 petržel
• 5 kuliček nového koření
• 8 kuliček černého pepře
• 4 bobkové listy
• 1 hlavička česneku
• čerstvě nastrouhaný křen
• sůl, kmín celý

PostupZubereitung

1. Maso opláchneme, vložíme do velkého hrnce a zalijeme studenou vodou, aby bylo ponořené.
2. Přivedeme k varu, sebereme pěnu a přidáme cibuli, kořenovou zeleninu, koření, rozpůlený česnek a sůl.
3. Vaříme na mírném ohni 2,5 až 3 hodiny, dokud se maso nezačne oddělovat od kostí.
4. Maso vyjmeme, necháme chvíli zavadnout, obereme od kostí a nakrájíme na plátky.
5. Naservírujeme teplé, posypeme kmínem a solí a bohatě potřeme nastrouhaným křenem.
6. Podáváme s chlebem a hořčicí, případně podlijeme trochou vývaru.

SurovinyZutaten

• 600 g divočáčího masa
• 300 g vepřových jater
• 200 g slaniny
• 2 cibule
• 2 stroužky česneku
• 8 kuliček jalovce
• 50 ml koňaku
• 2 vejce
• 100 ml smetany
• tymián, sůl, pepř
• máslo na vymazání formy

PostupZubereitung

1. Maso, játra a slaninu nakrájíme na kostky, osmahneme s cibulí, česnekem a drceným jalovcem doměkka.
2. Podlijeme koňakem, necháme odpařit alkohol a sundáme z plotny vychladnout.
3. Vše umeleme nadvakrát na jemno, vmícháme vejce, smetanu, tymián, sůl a pepř do hladké hmoty.
4. Hmotu naplníme do vymazané formy na biskupský chlebíček a uhladíme povrch.
5. Pečeme ve vodní lázni v troubě na 160 °C zhruba 70 minut, dokud paštika neztuhne.
6. Necháme vychladnout a přes noc uležet v lednici, krájíme až druhý den.

SurovinyZutaten

• 800 g mletého divočáčího masa
• 200 g mletého vepřového boku
• 2 housky
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 vejce
• 150 g plátků slaniny
• 100 ml mléka
• 1 lžíce hořčice
• sůl, pepř, majoránka

PostupZubereitung

1. Housky namočíme do mléka a necháme nasáknout, cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na pánvi.
2. V míse smícháme obě masa, vymačkané housky, vejce, cibuli, prolisovaný česnek, hořčici a koření.
3. Hmotu důkladně propracujeme, vytvarujeme bochník a vložíme do vymazaného pekáče.
4. Povrch sekané obložíme plátky slaniny tak, aby se překrývaly.
5. Pečeme v troubě na 180 °C asi 60 minut, dokud slanina nezezlátne a šťáva nevytéká čirá.
6. Necháme 10 minut odpočinout a krájíme na plátky, podáváme s bramborovou kaší.

SurovinyZutaten

• 1,4 kg divočáčího plecka
• 100 g slaniny
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1/4 celeru
• 2 cibule
• 250 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 5 kuliček nového koření
• 1 lžíce octa, sůl, pepř, cukr

PostupZubereitung

1. Plecko prošpikujeme slaninou, osolíme a opečeme na másle ze všech stran dozlatova.
2. Přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli a restujeme, dokud nezačne karamelizovat.
3. Přidáme nové koření, ocet, špetku cukru, podlijeme vodou a dusíme přiklopené v troubě na 170 °C asi 2 hodiny.
4. Měkké maso vyjmeme, zeleninu s výpekem rozmixujeme dohladka.
5. Vmícháme smetanu s rozmíchanou moukou, provaříme do zhoustnutí a dochutíme solí, cukrem a octem.
6. Maso nakrájíme, přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíkem a brusinkami.

SurovinyZutaten

• 800 g divočáčí kýty na kostky
• 150 g anglické slaniny
• 2 červené papriky
• 2 cibule
• 4 lžíce oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce sladké papriky
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 lžíce hořčice
• sůl, pepř

PostupZubereitung

1. Maso naložíme do marinády z oleje, prolisovaného česneku, papriky, kmínu, hořčice, soli a pepře a necháme alespoň 3 hodiny odležet.
2. Papriku a cibuli nakrájíme na velké kusy, slaninu na čtverce.
3. Na špejle nebo jehly střídavě napichujeme maso, slaninu, papriku a cibuli.
4. Špízy grilujeme nebo opékáme v troubě s grilem za občasného otáčení zhruba 25 minut.
5. Během opékání potíráme zbytkem marinády, aby maso zůstalo šťavnaté.
6. Podáváme s pečivem nebo grilovanou bramborou a česnekovým dipem.

SurovinyZutaten

• 2 kg divočáčí kýty vcelku
• 150 g slaniny
• 3 cibule
• 1 hlavička česneku
• 300 ml suchého bílého vína
• 3 snítky tymiánu
• 2 lžíce sádla
• 5 kuliček nového koření
• 2 bobkové listy
• sůl, pepř, 1 lžíce mouky na zahuštění

PostupZubereitung

1. Kýtu prošpikujeme proužky slaniny, osolíme, opepříme a potřeme nasekaným tymiánem a česnekem.
2. V pekáči na sádle maso ze všech stran zprudka opečeme, obložíme cibulí a zbylým česnekem.
3. Podlijeme vínem a vodou, přidáme nové koření a bobkový list, přiklopíme a vložíme do trouby na 160 °C.
4. Pečeme pomalu zhruba 2,5 hodiny, pravidelně podléváme výpekem, aby maso zůstalo šťavnaté.
5. Hotovou kýtu vyjmeme, výpek scedíme, zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě a krátce povaříme.
6. Maso nakrájíme na plátky, přelijeme šťávou a podáváme s bramborovým knedlíkem a dušeným zelím.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg divočáčí plece
• 400 ml světlého piva
• 3 cibule
• 100 g škvarků
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce sádla
• 2 lžíce sladké papriky
• 1 lžíce ostré papriky
• 1 lžička drceného kmínu
• 2 bobkové listy
• sůl, pepř, majoránka

PostupZubereitung

1. Na sádle do sklovita osmahneme nadrobno krájenou cibuli, přidáme česnek a kmín.
2. Odstavíme, vmícháme obě papriky, krátce orestujeme a přidáme na kostky nakrájené maso.
3. Maso zprudka opečeme dohněda, podlijeme polovinou piva a dusíme přiklopené.
4. Postupně podléváme zbytkem piva a vodou a dusíme zhruba 1,5 hodiny, dokud maso nezměkne.
5. Vmícháme rozdrcené škvarky a majoránku, které guláš zahustí a dodají chuť.
6. Dochutíme solí a pepřem a podáváme s chlebem nebo houskovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 1,5 kg selecí kýty bez kosti
• 300 g čerstvých hub
• 2 housky
• 1 cibule
• 2 vejce
• 100 g slaniny
• 1 svazek petrželky
• 2 lžíce másla
• 200 ml vývaru
• sůl, pepř, muškátový oříšek

PostupZubereitung

1. Houby a cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na másle a smícháme s namočenými houskami, vejci a petrželkou na nádivku.
2. Nádivku osolíme, opepříme a okořeníme muškátovým oříškem.
3. Kýtu rozkrojíme do kapsy, naplníme nádivkou a pevně svážeme provázkem.
4. Maso osolíme, obložíme slaninou a opečeme v pekáči, poté podlijeme vývarem.
5. Pečeme v troubě na 170 °C zhruba 90 minut a pravidelně podléváme výpekem.
6. Hotovou kýtu necháme odpočinout, nakrájíme na plátky a podáváme s bramborem a šťávou.

SurovinyZutaten

• 1,3 kg divočáčí svíčkové nebo kýty
• 100 g slaniny
• 3 mrkve
• 1 petržel
• 1/4 celeru
• 2 cibule
• 300 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce octa
• 5 kuliček nového koření
• 10 kuliček pepře
• 2 bobkové listy
• sůl, cukr, citron

PostupZubereitung

1. Maso prošpikujeme slaninou, osolíme a vložíme na zeleninovou zápražku s kořením, octem a trochou vody.
2. Krátce opečeme, podlijeme vodou a dusíme přiklopené v troubě na 170 °C asi 2 hodiny doměkka.
3. Maso vyjmeme, koření vybereme a zeleninu s výpekem rozmixujeme dohladka.
4. Vmícháme smetanu, provaříme a omáčku přepasírujeme přes jemné síto.
5. Dochutíme solí, cukrem, octem a citronem do typicky sladkokyselé chuti.
6. Maso nakrájíme, přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíkem, brusinkami a citronem.

SurovinyZutaten

• 600 g divočáčích jater
• 3 cibule
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžička mleté papriky
• 100 ml vývaru
• 1 lžíce octa
• sůl, pepř, majoránka

PostupZubereitung

1. Játra očistíme od blan, nakrájíme na plátky a lehce obalíme v mouce.
2. Na sádle zpěníme na proužky nakrájenou cibuli dozlatova a vyjmeme stranou.
3. Na vypeklém tuku zprudka opečeme játra z obou stran, aby zůstala uvnitř růžová.
4. Vrátíme cibuli, vmícháme papriku, podlijeme vývarem a octem a krátce provaříme.
5. Osolíme až nakonec, aby játra nezatuhla, opepříme a posypeme majoránkou.
6. Podáváme s vařeným bramborem nebo chlebem.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg divočáčí plece
• 150 g slaniny
• 200 g žampionů
• 2 cibule
• 3 stroužky česneku
• 10 kuliček jalovce
• 200 ml červeného vína
• 1 lžíce protlaku
• 2 bobkové listy
• 2 lžíce sádla
• sůl, pepř, tymián

PostupZubereitung

1. Slaninu nakrájíme na kostičky a vyškvaříme na sádle, poté přidáme cibuli a osmahneme.
2. Přidáme na kostky nakrájené maso a zprudka opečeme dohněda.
3. Vmícháme protlak, prolisovaný česnek a rozdrcený jalovec, podlijeme vínem a necháme provařit.
4. Přidáme bobkový list, tymián, podlijeme vodou a dusíme přiklopené 1,5 hodiny.
5. Přidáme nakrájené žampiony a dusíme dalších 20 minut, dokud maso a houby nezměknou.
6. Dochutíme solí a pepřem a podáváme s bramborovým knedlíkem nebo chlebem.

SurovinyZutaten

• 1,5 kg divočáčího bůčku s kůží
• 700 g kysaného zelí
• 2 cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce kmínu celého
• 1 lžíce sádla
• 200 ml jablečného moštu
• 2 bobkové listy
• sůl, pepř, cukr

PostupZubereitung

1. Bůček omyjeme, kůži nařízneme do mřížky, osolíme, opepříme a vetřeme polovinu kmínu.
2. Do pekáče rozložíme na sádle osmahnutou cibuli a propláchnuté kysané zelí se zbytkem kmínu, česnekem a bobkovým listem.
3. Zelí podlijeme jablečným moštem, osladíme špetkou cukru a navrch položíme bůček kůží nahoru.
4. Přikryté pečeme v troubě na 160 °C zhruba 2 hodiny, aby maso změklo a zelí se prosytilo šťávou.
5. Odkryjeme, zvýšíme teplotu na 210 °C a dopékáme 25 minut, dokud kůže nezkřupe.
6. Bůček nakrájíme na plátky a podáváme na zelí s bramborovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 1,5 kg divočáčí hlavy a kolena s kostí
• 400 g vepřové kůže
• 2 mrkve
• 1 celer (kořen)
• 2 cibule
• 6 stroužků česneku
• 2 lžíce mleté majoránky
• 10 kuliček nového koření
• 10 kuliček černého pepře
• 3 bobkové listy
• sůl, ocet dle chuti

PostupZubereitung

1. Maso, koleno a kůži vložte do hrnce, zalijte vodou, přidejte mrkev, celer, cibuli, bobkový list a koření a vařte 3 hodiny doměkka.
2. Maso a kůži vyjměte, vývar přeceďte a odložte; maso oberte od kostí a nakrájejte na kostičky, kůži najemno.
3. Do vývaru vmíchejte prolisovaný česnek, majoránku, sůl a ocet a povařte, aby se chutě spojily.
4. Nakrájené maso a kůži vraťte do vývaru a krátce prohřejte, dochuťte solí, pepřem a octem.
5. Směs nalijte do vymáchaných misek nebo formy a nechte vychladnout.
6. Tlačenku dejte do lednice ztuhnout nejméně přes noc.
7. Podávejte krájenou s nakrájenou cibulí, octem a chlebem.

SurovinyZutaten

• 500 g kysaného zelí
• 300 g uzeného divočáčího masa
• 150 g divočáčí klobásy
• 3 brambory
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce mleté papriky
• 2 lžíce hladké mouky
• 200 ml zakysané smetany
• kmín, sůl, pepř
• 2 lžíce sádla

PostupZubereitung

1. Uzené maso vařte v 2 litrech vody asi 45 minut, vyjměte a nakrájejte na kostky.
2. Na sádle osmahněte cibuli, přidejte papriku, kmín a prolisovaný česnek a krátce orestujte.
3. Do vývaru vraťte maso, přidejte kysané zelí i nakrájenou klobásu a vařte 20 minut.
4. Přidejte oloupané a nakrájené brambory a vařte doměkka.
5. Ze sádla a mouky usmažte světlou jíšku, rozkverlejte ji v naběračce vývaru a vmíchejte do polévky.
6. Polévku provařte, dochuťte solí a pepřem.
7. Při podávání zjemně vmíchejte zakysanou smetanu.

SurovinyZutaten

• 1,8 kg divočáčí plecka bez kosti
• 150 g anglické slaniny
• 4 stroužky česneku
• 2 snítky rozmarýnu
• 4 snítky tymiánu
• 2 cibule
• 200 ml červeného vína
• 300 ml hovězího vývaru
• 2 lžíce sádla
• sůl, pepř
• 1 lžíce hladké mouky

PostupZubereitung

1. Plecku prošpikujte proužky slaniny a plátky česneku, osolte a opepřete.
2. Na sádle maso ze všech stran prudce opečte dozlatova a vyjměte.
3. Na výpeku osmahněte nakrájenou cibuli, vložte maso, bylinky a podlijte vínem a vývarem.
4. Přiklopte pokličkou a pečte v troubě na 160 °C asi 2,5 hodiny, občas podlijte a maso obracejte.
5. Měkké maso vyjměte a nechte odpočinout pod alobalem.
6. Výpek rozmixujte, zahustěte moukou rozkverlanou ve vodě a provařte do husté omáčky.
7. Maso nakrájejte na plátky a podávejte přelité omáčkou s knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 1,5 kg divočáčího kolena a bůčku
• 1 cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• 10 kuliček nového koření
• 1 lžíce kmínu
• 400 g kysaného zelí
• 1 jablko
• 1 čerstvý křen
• sůl, pepř, ocet, cukr

PostupZubereitung

1. Maso vložte do hrnce, zalijte vodou, přidejte cibuli, česnek, bobkový list, nové koření a kmín.
2. Osolte a vařte asi 2,5 hodiny doměkka, aby se maso téměř oddělovalo od kosti.
3. Kysané zelí promíchejte s nastrouhaným jablkem, octem, cukrem a pepřem na salát.
4. Křen oloupejte a nastrouhejte najemno.
5. Uvařené maso vyjměte, nakrájejte na plátky a osolte.
6. Maso podávejte teplé, posypané čerstvým křenem.
7. Na talíř přidejte zelný salát a kus chleba.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg divočáčího masa z plecka
• 300 g čerstvých nebo 50 g sušených hub
• 4 cibule
• 4 stroužky česneku
• 300 ml tmavého piva
• 2 lžíce mleté papriky
• 1 lžíce majoránky
• 1 lžička kmínu
• 3 lžíce sádla
• sůl, pepř
• 1 lžíce hladké mouky

PostupZubereitung

1. Na sádle do zlatova osmahněte nakrájenou cibuli, přidejte na kostky pokrájené maso a opečte.
2. Vmíchejte papriku, kmín a prolisovaný česnek a krátce orestujte.
3. Přidejte nakrájené houby, zalijte tmavým pivem a podlijte vodou.
4. Duste pod pokličkou asi 2 hodiny doměkka, dle potřeby podlévejte.
5. Přidejte majoránku, osolte a opepřete.
6. Omáčku zahustěte moukou rozkverlanou v troše vody a provařte.
7. Podávejte s houskovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 400 g divočáčích jater
• 400 g divočáčího masa
• 200 g slaniny
• 2 cibule
• 2 vejce
• 100 ml smetany ke šlehání
• 3 lžíce brusinek
• 6 jalovčinek
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř, muškátový oříšek

PostupZubereitung

1. Játra, maso, slaninu a cibuli umelte najemno na mlýnku.
2. Do směsi zapracujte vejce, smetanu, prolisovaný česnek a rozdrcený jalovec.
3. Ochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem a důkladně promíchejte.
4. Polovinu hmoty dejte do vymazané formy, rozprostřete brusinky a zakryjte zbytkem hmoty.
5. Formu vložte do pekáče s vodou (vodní lázeň) a pečte na 160 °C asi 70 minut.
6. Paštiku nechte vychladnout a přes noc uležet v lednici.
7. Podávejte krájenou s chlebem a brusinkami.

SurovinyZutaten

• 1,8 kg divočáčí kýty
• 250 g hříbků
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1 celer (kořen)
• 2 cibule
• 400 ml smetany ke šlehání
• 100 ml bílého vína
• 2 lžíce sádla
• 1 citron
• sůl, pepř, bobkový list

PostupZubereitung

1. Kýtu osolte, opepřete a na sádle ze všech stran opečte dozlatova.
2. Přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli a krátce orestujte.
3. Podlijte vínem a vodou, přidejte bobkový list a pečte přiklopené na 160 °C asi 2 hodiny.
4. Přidejte nakrájené hříbky a pečte dalších 30 minut doměkka.
5. Maso vyjměte, zeleninu s výpekem rozmixujte a zalijte smetanou.
6. Omáčku provařte, dochuťte citronem, solí a pepřem.
7. Kýtu nakrájejte a podávejte přelitou smetanovou omáčkou s knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 1,5 kg divočáčího masa z kýty
• 4 cibule
• 500 ml světlého piva
• 1 lžíce kmínu
• 4 stroužky česneku
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce hořčice
• 2 bobkové listy
• sůl, pepř
• 1 lžíce hladké mouky

PostupZubereitung

1. Maso osolte, opepřete, potřete hořčicí a na sádle opečte dozlatova.
2. Přidejte nakrájenou cibuli a kmín a osmahněte.
3. Vložte prolisovaný česnek, bobkový list a zalijte pivem.
4. Duste pod pokličkou na mírném ohni asi 2 hodiny doměkka, dle potřeby podlévejte.
5. Měkké maso vyjměte a nechte odpočinout.
6. Omáčku zahustěte moukou rozkverlanou ve vodě a provařte do hladka.
7. Maso nakrájejte a podávejte s pivní omáčkou a knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg divočáčího masa z plecka
• 3 mrkve
• 1 petržel
• 1/2 celeru (kořen)
• 2 cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 snítky tymiánu
• 400 ml hovězího vývaru
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř, bobkový list

PostupZubereitung

1. Maso nakrájejte na větší kostky, osolte a na sádle opečte dozlatova.
2. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a krátce orestujte.
3. Vložte na kolečka nakrájenou kořenovou zeleninu a osmahněte.
4. Zalijte vývarem, přidejte tymián a bobkový list a duste pod pokličkou 2 hodiny doměkka.
5. Část zeleniny rozmačkejte do omáčky pro zahuštění.
6. Dle potřeby přidejte jíšku z mouky a sádla a provařte.
7. Dochuťte solí a pepřem a podávejte s vařeným bramborem.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg divočáčího masa z plecka
• 600 g kysaného zelí
• 3 cibule
• 2 lžíce mleté papriky
• 1 lžička kmínu
• 3 stroužky česneku
• 250 ml zakysané smetany
• 3 lžíce sádla
• 2 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř
• 1 lžička cukru

PostupZubereitung

1. Na sádle osmahněte nakrájenou cibuli, přidejte papriku a kmín a krátce orestujte.
2. Vložte na kostky nakrájené maso a prolisovaný česnek a opečte.
3. Podlijte vodou a duste pod pokličkou asi 1,5 hodiny.
4. Přidejte propláchnuté kysané zelí a cukr a duste dalších 30 minut doměkka.
5. Zahustěte moukou rozkverlanou v troše smetany a provařte.
6. Vmíchejte zbytek zakysané smetany a dochuťte solí a pepřem.
7. Podávejte s vařeným bramborem nebo knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 700 g mletého divočáčího masa
• 1 vejce
• 1 rohlík
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce majoránky
• 2 cibule
• 3 lžíce strouhanky
• sůl, pepř
• olej na smažení
• 100 ml mléka

PostupZubereitung

1. Rohlík namočte v mléce a vymačkejte.
2. Smíchejte mleté maso, rohlík, vejce, prolisovaný česnek a majoránku.
3. Osolte, opepřete a vypracujte hladkou hmotu.
4. Vytvarujte karbanátky a obalte je ve strouhance.
5. Na oleji je z obou stran osmažte dozlatova a doměkka.
6. Na zbylém oleji dozlatova osmahněte nakrájenou cibuli.
7. Karbanátky podávejte posypané smaženou cibulkou s bramborovou kaší.

SurovinyZutaten

• 400 g vařeného divočáčího masa
• 250 g hub
• 6 starších rohlíků
• 4 vejce
• 300 ml mléka
• 1 cibule
• 2 lžíce sekané pažitky
• 2 lžíce másla
• sůl, pepř, muškátový oříšek
• 2 lžíce strouhanky

PostupZubereitung

1. Rohlíky nakrájejte na kostky a zalijte mlékem rozšlehaným s vejci.
2. Na másle osmahněte nakrájenou cibuli a houby a poduste doměkka.
3. Vařené maso nakrájejte nadrobno a přidejte k rohlíkům.
4. Vmíchejte osmahnuté houby, pažitku, sůl, pepř a muškátový oříšek.
5. Hmotu nalijte do vymazané a vysypané formy.
6. Pečte na 180 °C asi 45 minut dozlatova.
7. Nakrájejte na čtverce a podávejte teplé.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg divočáčího masa z plecka
• 1 kg bílého zelí
• 3 cibule
• 1 lžíce kmínu
• 3 lžíce sádla
• 2 lžíce octa
• 1 lžíce cukru
• 2 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř
• 300 ml vývaru

PostupZubereitung

1. Maso nakrájejte na plátky, osolte, opepřete a na sádle opečte dozlatova.
2. Maso vyjměte a na výpeku osmahněte nakrájenou cibuli a kmín.
3. Přidejte nakrouhané zelí, podlijte vývarem a duste 20 minut.
4. Vraťte maso, přidejte ocet a cukr a duste pod pokličkou asi 1,5 hodiny doměkka.
5. Zelí lehce zahustěte moukou rozkverlanou ve vodě a provařte.
6. Dochuťte solí, pepřem, octem a cukrem do nakyslé chuti.
7. Podávejte s bramborovým nebo houskovým knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 800 g divočáčího masa s kostí
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1/4 celeru (kořen)
• 1 cibule
• 200 g divočáčích jater
• 2 rohlíky
• 1 vejce
• 2 lžíce sekané petrželky
• sůl, pepř, muškátový oříšek
• 3 lžíce strouhanky

PostupZubereitung

1. Maso s kostí zalijte vodou, přidejte celou cibuli a vařte 1,5 hodiny na vývar.
2. Přidejte na kolečka nakrájenou kořenovou zeleninu a vařte doměkka.
3. Játra umelte, smíchejte s nastrouhanými rohlíky, vejcem, petrželkou a strouhankou.
4. Hmotu osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek a nechte 15 minut odpočinout.
5. Z hmoty tvarujte malé knedlíčky a vařte je ve vroucím vývaru asi 10 minut.
6. Vývar i zeleninu dochuťte solí a pepřem.
7. Polévku podávejte s knedlíčky a posypanou petrželkou.

SurovinyZutaten

• 2 divočáčí kolena (cca 2 kg)
• 1 celá hlavička česneku
• 2 lžíce kmínu
• 2 cibule
• 500 ml světlého piva
• 3 lžíce sádla
• 2 bobkové listy
• sůl, pepř
• hořčice na potření

PostupZubereitung

1. Kolena osolte, opepřete a potřete prolisovaným česnekem a kmínem.
2. Vložte do pekáče na nakrájenou cibuli, podlijte pivem a přidejte bobkový list.
3. Přiklopte a pečte na 170 °C asi 2,5 hodiny, občas podlijte výpekem.
4. Odkryjte, potřete sádlem a dopékejte 30 minut dokřupava.
5. Kolena průběžně potírejte výpekem, aby kůže byla lesklá.
6. Výpek sceďte a podávejte jako šťávu.
7. Podávejte s chlebem, hořčicí, křenem a pivem.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg divočáčího masa naplátkovaného
• 150 g slaniny
• 3 vařená vejce
• 2 nakládané okurky
• 2 cibule
• 2 lžíce hořčice
• 400 ml hovězího vývaru
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř
• párátka nebo provázek

PostupZubereitung

1. Maso naklepejte na tenký plát, osolte, opepřete a potřete hořčicí.
2. Poklaďte plátky slaniny, podélně nakrájenými vejci a okurkou.
3. Plát pevně srolujte a zajistěte párátky nebo provázkem.
4. Na sádle roládu opečte ze všech stran a vyjměte.
5. Osmahněte cibuli, vraťte roládu, podlijte vývarem a duste pod pokličkou 2 hodiny.
6. Roládu vyjměte, omáčku zahustěte moukou a provařte.
7. Roládu nakrájejte na kolečka a podávejte s omáčkou a rýží.

SurovinyZutaten

• 1,2 kg divočáčího masa z plecka
• 4 cibule
• 400 ml červeného vína
• 8 jalovčinek
• 4 stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• 1 lžíce rajského protlaku
• 3 lžíce sádla
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř
• 300 ml vývaru

PostupZubereitung

1. Na sádle osmahněte nakrájenou cibuli dozlatova.
2. Přidejte na kostky nakrájené maso a opečte ze všech stran.
3. Vmíchejte protlak, prolisovaný česnek a rozdrcený jalovec a krátce orestujte.
4. Zalijte vínem a vývarem, přidejte bobkový list a duste pod pokličkou 2 hodiny doměkka.
5. Dle potřeby podlévejte, aby omáčka nepřipálila.
6. Omáčku zahustěte moukou rozkverlanou ve vodě a provařte.
7. Dochuťte solí a pepřem a podávejte s knedlíkem.

SurovinyZutaten

• 1,5 kg divočáčího masa z kýty
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1/2 celeru (kořen)
• 2 cibule
• 400 ml smetany ke šlehání
• 3 lžíce brusinek
• 1 citron
• 2 lžíce sádla
• 10 kuliček pepře
• sůl, bobkový list

PostupZubereitung

1. Maso osolte a na sádle opečte ze všech stran dozlatova.
2. Přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli a orestujte.
3. Podlijte vodou, přidejte pepř a bobkový list a duste přiklopené 2 hodiny doměkka.
4. Maso vyjměte, zeleninu rozmixujte a zalijte smetanou.
5. Omáčku provařte, přidejte brusinky a dochuťte citronem a solí.
6. Maso nakrájejte na plátky a vraťte do omáčky.
7. Podávejte s houskovým knedlíkem a lžící brusinek.

SurovinyZutaten

• 800 g mletého divočáčího masa
• 200 g hub
• 3 vařená vejce
• 1 rohlík
• 1 vejce
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce majoránky
• 1 cibule
• sůl, pepř
• 2 lžíce strouhanky

PostupZubereitung

1. Rohlík namočte ve vodě a vymačkejte, houby a cibuli nakrájejte a poduste doměkka.
2. Mleté maso smíchejte s rohlíkem, vejcem, prolisovaným česnekem, houbami a majoránkou.
3. Hmotu osolte, opepřete a důkladně promíchejte.
4. Polovinu hmoty vložte do vymazané formy, doprostřed vložte vařená vejce a zakryjte zbytkem.
5. Povrch posypte strouhankou a uhlaďte.
6. Pečte na 180 °C asi 50 minut dozlatova.
7. Sekanou nechte chvíli odpočinout, nakrájejte a podávejte s bramborem.

SurovinyZutaten

• 1,5 kg divočáčích žeber
• 2 lžíce hnědého cukru
• 1 lžíce uzené papriky
• 1 lžička mletého kmínu
• 2 stroužky česneku
• 150 ml kečupu
• 3 lžíce javorového sirupu
• 2 lžíce jablečného octa
• 1 lžíce worcesterské omáčky
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 100 ml jablečného moštu

PostupZubereitung

1. Žebra osušíme, potřeme směsí cukru, uzené papriky, kmínu, soli a pepře a necháme 1 hodinu odpočinout v chladu.
2. Žebra vložíme do pekáče, podlijeme jablečným moštem, přikryjeme alobalem a pečeme při 150 °C zhruba 2,5 hodiny doměkka.
3. Mezitím svaříme kečup, javorový sirup, ocet, worcester, prolisovaný česnek a špetku soli na hustou BBQ omáčku.
4. Změklá žebra zbavíme alobalu, vypečenou šťávu slijeme a žebra ze všech stran potřeme BBQ omáčkou.
5. Teplotu zvýšíme na 210 °C a žebra dopékáme 20–25 minut, během toho je dvakrát přetřeme omáčkou, aby krásně karamelizovala.
6. Hotová žebra necháme 5 minut odpočinout, nakrájíme mezi kostmi a podáváme se zbytkem omáčky.

SurovinyZutaten

• 1,8 kg divočáčí plece
• 2 lžíce hnědého cukru
• 1 lžíce uzené papriky
• 1 lžička mleté chilli
• 1 lžička mletého kmínu
• 2 cibule
• 4 stroužky česneku
• 300 ml tmavého piva
• 2 lžíce hořčice
• 2 lžíce jablečného octa
• sůl a pepř